地三鲜 超详细

土豆打坡刀破两半，大的改刀三半

改刀成厚片

茄子切滚刀块，不要切太小，不然很容易就炸干了

辣椒滚刀块，葱姜蒜切末

五六成油温的时候下土豆片，火不要太急，中火炸，不然会胡。也可以在炸土豆片的时候预备茄子和辣椒，土豆炸到图中的样子，外皮起硬壳，并且有半数的土豆片都飘起来的时候开旺火下入茄子

茄子炸到图片中的程度，四边有些炸干了，肉面炸到金黄的时候把青椒下到锅里，紧接着就把所有食材在油中打捞出来，打捞的时候可以用勺子压一压，把多余的油压出去，吃起来口感更清爽

炸到这个程度

半勺酱油

大半勺盐

半勺味素

适量淀粉

半勺盐半勺味素，半手勺酱油，一捏淀粉兑成半碗汁，可以滴几滴醋提香，不要放多，不能吃出酸味

留底油葱姜炝锅，倒入碗汁炒至粘稠，下入主料颠勺出锅，不要时间长，土豆回软就不好吃了

明油亮芡。没有特意摆盘，而且家里人比较多，所以菜量比较大，直接用小盆装的。如果人少的话可以适当减少菜量，调料也适度减少