蘑菇泡发切大块，鸡切块，莴笋切成滚刀状，豆瓣在菜板上剁碎。
锅烧烫，加入油和姜片，豆瓣，炒出红油。加入鸡块，炒两分钟，加入花椒，然后加入开水或者泡发香菇的水。水比鸡肉少一点。
盖锅盖，烧至鸡八成熟（20-30分钟左右）。加莴笋，香菇，再烧10-15分钟。出锅前水需收干，加入一点糖和盐，即成。
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