蛋炒饭

煮饭
洗好米，手按在米上，水到中指第二指节，炒饭，，到指根指节，白米饭
用称的话，水量就是米的1.2-1.4倍，先用1.3倍实验
300克米390克水（含洗米的水）
加10克食用油

切葱花，切圆白菜或者包菜丝，切完放水里洗一下，泡10分钟。

米饭200克，鸡蛋2个100克，葱花15克，菜丝30克，虾仁70克，糖 0.5克油20克淀粉1克 白胡椒粉0.3克盐2克

如果是买的市售虾仁，加一小勺醋，淀粉盐搓洗后清洗干净。
虾仁里加淀粉1克，0.5克盐。0.5克糖，腌制

虾仁蛋炒饭
热锅凉油，加油20克，加虾仁中火，拨到一边，放蛋（简单搅打2下），在蛋没定型时放饭，翻炒，压松散。直到饭一粒粒的跳动。加胡椒粉0.3克，盐1.5克，继续翻炒，然后放葱花和菜，火调大点，然后再调回中火，直到菜软了，出锅。

酱油鸡丁炒饭
米饭200克，鸡蛋2个100克，葱花15克，菜丝30克，鸡丁60克，糖 0.5克油20克淀粉2克 白胡椒粉0.3克盐2克生抽15克料酒5克
鸡丁加料酒5克，5克生抽，玉米淀粉2克。手抓，抓到碗里没有水分，放置5分钟腌制。
炒饭：放20克油，放鸡丁炒。鸡丁变白后推到一边，放鸡蛋。搅拌，蛋没凝固时下饭，翻炒。放0.5克盐和胡椒粉。炒，中间留个洞放生抽，冒泡后搅在一起炒。放葱花，菜。

茄汁牛油炒饭
米饭200克，鸡蛋2个100克，葱花15克，洋葱丁30克、番茄丁60克，番茄沙司35克，油15克，黑胡椒0.3克，盐1克，无盐黄油10克，
炒饭：放油，油不太热时放洋葱，炒至发黄拨一边。加鸡蛋炒，放番茄丁。炒。中间留个洞放黄油，融化后混合炒，再放饭，炒。放盐，炒化。加番茄酱炒，放葱花。