1、将买来的仔排泡水半小时以上后,用清水重新洗干净。尽量多清洗一会,将血水洗出,肉发白为止。莲藕滚刀切成块,姜切片备用。
2、将仔排控干水分,锅烧热倒油,油热后下姜片、仔排、料酒。别太勤快的翻面,确保每面都有焦褐感! 控制火量别让肉烤焦了。
3、等仔排每面焦黄后加热水!一定要热水!然后加红枣和莲藕大火煮15分钟。这一步会把汤煮成白颜色~
4、15分钟后看看颜色,差不多了就转小火,炖一个半小时。要煮的久一点不然仔排里的软骨咬不动。
5、出锅前加盐,枸杞,半勺糖提鲜,大火煮10分钟。出锅前撒葱花和鸡精,不喜欢的可以不加。