包子（厨师机）

和面：把酵母放入温水中，水要跟手温差不多，再倒入加了白糖的面粉里，厨师机定时5分钟、1档。
我用的是风筝面粉，也用过北大荒面粉，这个水量是合适的。
可以观察厨师机的搅拌状态，根据情况调整。面团要比饺子面软一点。

放入折叠发酵箱里，设置29度。一小时左右发到2-2.5倍大。以面团形态为参考指标，要出现蜂窝状组织。时间会因为温度不同而变化。
我家冬天只有22度，发酵时间往往需要两个小时还多，烤箱也没有发酵功能，后来发现还是折叠发酵箱省时可靠。

发酵期间来拌馅儿：肉馅买了现成的，7分瘦3分肥，大白菜摘出3-4片，洗净甩掉水用搅拌机打成碎，倒入肉馅里。
不要挤掉白菜的水分，和饺子馅不一样，包子馅儿需要适量的水。
倒入各种调料、葱姜碎末，我没有用秤称，基本靠感觉，带水分的调料例如生抽蚝油大概两调羹，老抽是调颜色用的。家里的盐是海盐，味道淡，我也多放了一点。
以上加好后，拿筷子开始搅，朝一个方向使劲转圈。

面团拿出来，再次揉面，搓成长条，切成10份，包上馅儿。
我的配料基本上面和馅儿是正合适的。

锅里水烧至手温，关火，放入包好的包子，盖上盖子，等待15分钟，会看到包子又长大了一点。

开大火开蒸，水开后15分钟左右关火。再等3分钟后开盖。

吃不完放入冰箱冷藏，2-3天吃前再蒸5分钟就行。最好不要微波炉加热，包子皮会发干。