板腱原肉切片图解

每条原肉大约5到6公斤，切得时候一定注意了不要完全解冻切，肉可以按的动的状态就可以切了(不能等完全解冻再切，牛肉血水流失会大大影响肉质的口感)。可以切成厚一点的拿去切片爆炒或者滑汤，也可以切成牛排的厚度煎。

有小伙伴问白花花的是油吗？不是的，是超好吃的牛筋，选择剔牛筋的切法时，牛筋一定不要丢掉，收集起来拿去卤20分钟切丝凉拌很赞。我个人吃牛排喜欢带着筋的，大家可以根据需求孩子的需求选择剔牛筋的切法和不剔牛筋的切法。

剔牛筋

稳定的雪花

将牛筋剔出来比较适合年龄小一点的孩子吃，一般十岁以上的孩子都能咬得动

剔出来的整块牛筋，拿去卤20分钟切丝搅拌超级美味

大家可以根据需求切，一般国内的牛排厚度在1.5厘米，老外吃牛排会选择1.8厘米以上的厚切。当然拿来炒菜和滑汤也需要切成厚一点的块状。

薄切

切出来的边角料依然很赞

切好后拿保鲜袋或者保鲜盒装好放入冰箱冷冻，每次吃的时候拿出来解冻。

牛排的煎法:1.解冻调味:牛排解冻至完全软化，不要用温水或者热水，不要泡在水里。用玫瑰盐或者海盐和黑胡椒和橄榄油。涂抹肉。要是肉油脂含量少请多用点橄榄油。(最好涂抹了盐之后3分钟就煎，不然盐会吸出肉的水分。或者腌大于40分钟让牛排回吸水分。)
2.热锅冷油：平底锅大火烧热冒白烟，放入黄油（或者橄榄油）融化，然后放入牛排，先煎一面至金黄色（大概1分钟，能看到正面有血水渗出，可立即翻面），再翻面煎至金黄色，用大火预热原因是牛排放下去瞬间可以让牛排变成形成一层焦层，锁住里面水分，让牛排更嫩，避免口感变柴，然后转中小火将牛排内部煎熟即可。
 
3.牛排收汁：牛排煎好后，剩下的油不要倒掉，将黑胡椒酱汁放入锅中加热，味道更好，最后浇在牛排上即可。单独牛排比较单调，可以加意面，煎蛋，配菜，红酒等搭配。

检疫证书

完整煎牛排装备，玫瑰盐.黑胡椒粒(或者黑胡椒酱).牛排煎锅.橄榄油或者黄油。