新派成都杂酱面之肉燥部分（懒人版）
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人做过这道菜
兔27
只是备忘记录下，终于捣鼓出自评90分以上的杂酱。
首先定义下：
1，新派=本篇不涉及传统成都杂酱必须的郫县豆瓣、甜面酱、姜；同时增加了个人爱好的黑胡椒、咖喱、腐乳汁、蒜蓉辣酱；（传统成都味将上述两组调料互换即可）
2，肉酱=本篇仅涉及肉，不涉及蔬菜辅料，但如成都一般保持开放包容的态度（强烈建议加芽菜/梅干菜）；
3，懒人=①这里面几乎一只炒锅、一大一小两只碗解决问题，减少了制作过程中的台面占地和大扫除时的洗碗工程；②没有采用传统的肉糜肥瘦分开，肥肉炼油的做法，在购买肉馅的渠道上可选择余地更多。
首先定义下：
1，新派=本篇不涉及传统成都杂酱必须的郫县豆瓣、甜面酱、姜；同时增加了个人爱好的黑胡椒、咖喱、腐乳汁、蒜蓉辣酱；（传统成都味将上述两组调料互换即可）
2，肉酱=本篇仅涉及肉，不涉及蔬菜辅料，但如成都一般保持开放包容的态度（强烈建议加芽菜/梅干菜）；
3，懒人=①这里面几乎一只炒锅、一大一小两只碗解决问题，减少了制作过程中的台面占地和大扫除时的洗碗工程；②没有采用传统的肉糜肥瘦分开，肥肉炼油的做法，在购买肉馅的渠道上可选择余地更多。
用料
| 第一组-腌肉部分 | |
| 肉馅/肉糜/肉末 | 500G【以下调味品以此为基准】 |
| 料酒/花雕 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 温水 | 2勺 |
| 任意油 | 2勺 |
| 第二组-酱汁部分 | |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 豆豉酱 | 1/2勺 |
| 鸡精 | 1/2勺 |
| 黑胡椒 | 1/4勺 |
| 腐乳汁 | 1/2勺 |
| 咖喱粉 | 1/4勺 |
| 蒜蓉辣酱 | 1/2勺 |
| 第三组-葱油 | |
| 植物油 | 4勺 |
| 洋葱 | 半个 |
| 洗净沥干的香叶八角小茴香 | 各一两个 |
| 花椒 | 5个 |
新派成都杂酱面之肉燥部分（懒人版）的做法
-
腌肉——
一只大碗，将第一组材料搅拌均匀，腌制30分钟左右。
期间准备酱汁。 -
调汁——
一只小碗，将第二组材料搅匀，备用。
之后制作葱油。 -
葱油
①洋葱切小丁
②热锅下油转小火，下洋葱粒，调中小火；洋葱金黄酥脆时捞出，国内留油；
③转中小火，放入花椒香叶八角小茴香或你喜欢的常规香料爆香，之后将香料捞出丢弃。 -
炒杂酱
①将步骤1的肉放入步骤3的葱油，不停翻炒，至肥肉出掉大部分油。
②倒入步骤2的酱汁搅匀翻炒，至锅中油色清亮。
③倒入步骤3中捞出的洋葱酥，混合均匀。 -
出锅
盛入保鲜器皿中待凉。
小贴士
1，腌制环节不放盐是因为酱汁材料咸味足够。
2，咖喱粉和蒜蓉辣酱纯属于个人喜好。
3，成品必须油封保存。
2，咖喱粉和蒜蓉辣酱纯属于个人喜好。
3，成品必须油封保存。
