泡芙面糊pâte-à-choux | |
水(面糊用) | 125克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 3克 |
普通面粉 | 75克 |
鸡蛋 | 2个 |
土豆泥 | |
土豆(煮之前) | 450克 |
黑胡椒 | 这个真的只能写适量,我自己是放很多的。 |
植物油(炸制用) | 800克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 2克 |
准备材料
淡盐水煮土豆,煮到刀子可以轻易叉入,大约20分钟。
煮好晾到不烫手,剥皮并压成土豆泥。土豆泥用叉子压就可以。加入10克黄油,盐,胡椒,拌匀。
*要比较细腻,有太粗颗粒会影响丸子成型。但不需要过筛那么夸张的啊。
*这里不怕麻烦的其实用蒸的比较好,水分会比较少。我都是煮,懒啊。
*如果土豆泥比较湿可以在不粘锅里小火炒一下炒掉一些水分。也可以微波炉转一下...... 野路子。
制作pâte-à-choux
黄油切块放入奶锅,加入125毫升水和适量盐煮沸。
离火。
立即一次性倒入配方里全部面粉,用木勺或耐热刮刀快速搅拌成团。
开始会有生面粉结块,继续搅匀就好了。
锅放回炉子上,开最小火。边加热边用木勺从底部刮起搅拌面糊至薄膜(就是锅巴)覆在锅底。这一步是去掉面团多余水分的。
状态要达到面糊整体混合并呈现出透明感,锅底产生薄膜。不粘锅是没膜的,可以忽略。
*没有做泡芙那么严格,其实差不多就行了。
离火,晾至不烫。
看图。
一个一个加鸡蛋。开始会觉得面团很难搅匀,继续搅几下就好了。😅
搅拌至完全融合再加下一个。
*这个就是泡芙面糊,制作方法和要求一样的。鸡蛋大小不同,第一次做可以打散慢慢加。
合适的状态是拿起勺子面糊3秒滑落,在勺子上挂着个倒三角。
因为我的土豆泥真的比较干,所以加了3个蛋,到这个比较稀的状态。
如果你的土豆泥正常,这里不要加3个鸡蛋啊。
土豆泥混合pâte-à-choux,做成土豆丸子面糊,搅拌至顺滑。
还可以加你喜欢的调味料,没有限制,尽情发挥。弄成辣条味也是可以的。
架上油锅,油温约170c。
我是用两把勺子来塑型土豆丸子。
*油不建议太高温,那样也会影响膨胀。但也会很好吃就是了😉
炸到金黄色。
这个需要炸到金黄色的。不可以炸太嫩,它里面需要炸好才会膨松。
面糊可以冷藏也可以冷冻。
还可以用锅煎成土豆饼,很适合早餐吃。而且油也会比较少。
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