新疆红枣核桃糕
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人做过这道菜
三花_三花
第一次吃卷毛麻麻做的核桃糕 一下迷住了 好吃到飞 贵的抢钱 半斤156元 是斤不是公斤好么 还要另加运费 从此看各种方子 各种做 核枣糕的外观千遍一律 好吃的核枣糕万里挑一 我大新疆红枣多多 核桃多多 我怕谁 做起来吧 会做后你就知道真心不贵了 累死个人 谁来入坑 我不藏私😊
用料
新疆红枣核桃糕的做法
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备料
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小火 水饴麦芽糖72克水和盐入锅小火熬 大胆慢搅
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小火熬到105度
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时间到加入枣泥
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小火快速搅匀
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熬到起泡 小火 一般起泡温度就95到99度了
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小火95度时
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加淀粉水 (提前把玉米淀粉红薯淀粉加72克水搅匀过筛备用) 关掉火加 少量多次加 每次快速搅匀 这一步不听话的人就会有疙瘩的
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备好的黄油玉米油
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淀粉水加完小火熬到100度时加黄油玉米油
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小火熬快速搅 小心糊锅底
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很浓稠了 小火快速搅拌熬到110度关火 图中温度109度是拍照时降了1度 温度到110度时一定要翻拌匀了确定了才关火 温度会反复虚高虚低
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倒入风炉70度预热好的核桃 (核桃提前烤好的)
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稍拌匀
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倒入耐高温硅胶垫上稍凉下 不然沾
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借助垫子叠拌匀
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放入耐高温专用牛扎糖盘里整型平整
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型平好待凉
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凉了 切割
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不软不硬不沾牙
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包装
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烤核桃
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枣泥过筛后入锅炒会
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风炉150度预热
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加个视频 这是熬到100度时的核枣糕
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枣泥过筛去皮
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这是500克去核的 加620克水 用电压锅煮
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电压锅煮好 做全水怡的核枣糕
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破壁机打碎
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打好了
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过筛过959克枣泥 要小火收干些水份 全水饴版核枣糕制做过程和前面一样 我用的玉米淀粉 玉米油 红糖 白糖 配方不同 熬糖温度也不同
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全水饴版也很通透 温度熬到115度关的火
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全水饴版核枣糕 有韧劲 不硬 也好吃
小贴士
枣泥不是那种干干的 红枣我煮了半小时 稍凉去核后 用破壁机打碎加水能打动就行的干度 打好过筛去皮口感好的不是一点点 过筛后入锅炒一会就好 核桃我是4盘同烤风炉150度 25分钟 中间翻2次 注意不要烤过 核桃量少时间也要短10一15分钟 吃下香了就好
