花雕話梅醉豬手
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小龍HERMAN
好多朋友喜歡以酒入饌，鍾情醇香微醉感覺。 花雕酒性柔和，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，無論配蟹、蝦、鮑魚或雞都好正。重點係我本身好鍾意飲花雕。
用料
| 豬手 | 1磅 |
| 薑 | 5片 |
| 鹽 | 半湯匙 |
| 話梅花雕汁: 水600ml / 鹽1湯匙 / 雞粉半茶匙 / 魚露1/4杯 / 花椒半茶匙 / 八角3粒 / 話梅4粒/ 桂皮2克 / 薑3片 / 蔥2棵 / 冰糖40克 / 花雕酒 80ml 最後先用 | 1份 |
花雕話梅醉豬手的做法
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材料:
豬手1磅 / 薑5片 / 蔥2棵 / 鹽1湯匙
話梅花雕汁:
水600ml / 鹽1湯匙 / 雞粉半茶匙 / 魚露1/4杯 / 花椒半茶匙 / 八角3粒 / 話梅4粒/ 桂皮2克 / 薑3片 / 蔥2棵 / 冰糖40克 / 花雕酒 80ml 最後才用
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猪手切件洗乾淨，加薑5片 / 蔥2棵 / 鹽1湯匙 細火煲大約1小時至腍身。
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將話梅花雕汁材料(除左花雕酒) 放入煲內，中火煲大約15分鐘
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關火加花雕酒， 放涼後， 放進雪櫃備用。
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將猪手取出，立即泡冰水，令猪皮收縮。
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將猪手瀝乾，放入梅花雕汁內，放入雪櫃浸一日即成。
