辣椒油

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家里辣椒油吃的很快,一罐没多久就完了。这次做的时候拍了照片,写个菜谱。吃饭或者凉拌菜都可以用。

用料  

辣椒面 适量
白芝麻(炒熟) 适量
香菜(芫荽) 一把
小葱 一把
芹菜芽 一把
洋葱 一只
几大片
大料(八角、茴香、香叶、花椒、草果、白芷、丁香、桔梗……有啥放啥吧) 适量
适量

辣椒油的做法  

  1. 把所有的菜洗净尽量控干水份,不用去除根部。锅里放油,放入所有的菜和大料。小🔥熬煮

    辣椒油的做法 步骤1
  2. 熬到焦黄没有水份,别糊了。

    辣椒油的做法 步骤2
  3. 准备好容器,里面放入辣椒和熟芝麻混合均匀。然后把熬好的油油温升高一下(因为是小火熬的油,油温不高),准备往里浇。

    辣椒油的做法 步骤3
  4. 分三次往里浇。
    第一次温度高,但是注意别太高了辣椒会糊。第二次和第三次分别不同的温度倒入。
    用漏勺过滤一下,因为熬油的时候有渣渣。
    浇的过程中用勺子搅拌搅拌。

    辣椒油的做法 步骤4
  5. 功成

    辣椒油的做法 步骤5

小贴士

1、油可以用菜籽油、色拉油、大豆油、葵花籽油等等,也可以几种油混合。最好别用花生油,花生油味太大。最后熬好的时候还可以倒入一点香油(就是小磨油、芝麻油)。各种油混合的话有不同的香味。
2、辣椒可以用几种辣椒混合,也可以用一种。我用的几种混合。不同的辣椒辣度和香味不同。
3、辣椒干炒后再打碎会更香。因为我是在卖辣椒的地方直接打的,就没有炒熟。
4、一定要分次,用不同的油温去浇辣椒,这样出来的香味有层次感。辣椒遇到不同的温度释放的香味不同。
 
该菜谱发布于 2019-01-11 17:24:41
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辣椒油的答疑

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