所有原料称量到一起,糖可以给酵母菌提供养分,是有助于发酵的,当然也可以不放(糖尿病患者吃,不要放糖)。我这次用的厨师机。没有厨师机可以手揉。
厨师机慢速搅拌至没有干粉,转快速打至面团光滑,有一定的延展性。
没有厨师机可以用手揉,用筷子搅拌成絮状后,直接上手揉成团,把面团放到操作台上,手掌根发力往前按压面团,左右手交替用力,脚一前一后,便于手部用力。面团变长了,3折叠再继续揉,重复刚才的揉面动作,直至感到面团很细腻,有一定的弹性。掌握不好揉到什么程度的,在你认为揉好了的时候,再继续揉一会!多揉是馒头光滑不塌的关键部分。掌握正确的揉面姿势,揉面才不会累。
左右手交替用力,3折叠揉面视频
揉好的面团搓成长条状,揪出一个一个的小面剂子。
揉馒头了,由于面粉的吸水性不同,如果感觉面太软了,没关系,现在可以适量揉些干面粉进去,呛面馒头就是揉进去很多干粉,揉的时间越长蒸出的馒头越光滑,越好吃。多揉。
揉好的馒头。
蒸锅放足够的水,揉好的馒头放蒸锅里醒发,如果有这种的油纸,可以自己剪好,剪几个小洞,垫在馒头下面,蒸好的馒头一点都不会粘底,特别完整。也可淘宝购买。
可以开小火,很小很小的火,开一小会,摸着锅有点热了,就关火。这一步是帮助发酵。
馒头发到1.5倍大,就可以蒸了。蒸之前把毛巾洗湿再拧干,围到每层的交接处,密封好。下边的毛巾容易烤糊,就一直把这条毛巾放下层。开大火,一定要开大火蒸,一直大火蒸,所以锅里一定要加入足够的水,并且要注意毛巾也不要烧着火了。上汽后开始计时,25分钟后关火,不要急着打开锅盖,闷5分钟再出锅。
馒头出锅晾凉后,放冰箱冷冻,可以保存半个月甚至更长时间。吃的时候放锅里蒸热,和新做的馒头口感一样!