侨味盖籺
曾淑苑
这是一种特殊的情结，也以此菜谱缅怀母亲。经过多方打听，多次实验，总算被我琢磨出方法来了，屡试屡爽，吃过的朋友们也赞不绝口。这次码字分享给大家。
用料
侨味盖籺的做法
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首先，准备好图中的材料，泡发的黑木耳切成小粒，最好能炒干水分，这样做出来的口感爽脆。洋葱也要提前切碎备用。
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把五花肉碎，放进炒锅里炒出油，油多炸点出来，会很香。
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沙虫剪碎加进猪肉里面小火慢慢炒一下，变成金黄色就可以了。沙虫是最能提味的，估计很多地方买不到，可以用瑶柱来代替，一样可以提鲜味哈。
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再把洋葱碎加进去翻炒，这个时候火可以大一点，炒到洋葱变透明。就可以进行下一步了。
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加入黑木耳碎，翻炒几下，加料酒，生抽，盐，耗油。这一步，是要炒掉食材的水分，不要太湿，炒到像一个菜可以直接吃。就差不多了，关火保温备用。
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这是炒好的馅料。一定要保温备用。如果凉了后面蒸的时间要很长。
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接下来准备米浆～
我用破壁机来打，米全放进去，再加800毫升水，用冰沙功能，打2分钟两次。打完后可以在米浆里加剩下的水搅拌均匀就可以了。
这里要讲一下就是夏天打一定要冰块进去一起打浆，帮助降温，要不然转速太快，摩擦生热，米浆就被打熟了！会很尴尬😅
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准备一个大锅，煮开水，一个深盆提前抹一层油放进锅里，开始蒸米浆。
一层一层的蒸。我是一杯一层。
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时刻关注锅里的水够不够哈。水少了就加开水，要保证有足够的蒸汽。
我是一层蒸4分钟，一定要确保每一层都蒸熟。熟了会变颜色变透，一看就懂了，实在不放心就多蒸一会。总之不要侥幸，只要一层不熟，整锅的口感都会粘牙。
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到最后一层米浆的时候，倒完米浆进去在最上面加刚才保温的馅料，均匀的铺在上面。这一层，至少蒸10分钟，全程大火。
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我是两个锅同时操作速度很快。
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最最最重要的关键在后面，就是汤料。没有这个汤料，就没有口感，尽管做的再好也是索然无味。我是这么认为的！
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油爆蒜泥辣椒。
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再加入洋葱末。这一步不要着急。要炒到蒜泥和洋葱都透透的，发出特别的香味，才能进行下一步。慢慢来，慢慢来。
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炒得差不多的时候，加少许料酒，生抽，耗油，糖，醋，鱼露，水。煮开再小火慢慢熬上10分钟。口感你们自己调，喜欢酸的可以加多点醋。
特别提醒，这里鱼露必须有！这是灵魂，灵魂！灵魂！
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别看这两锅东西，足够10个人吃的哦！
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想做个资深吃货，可不简单啊！
第一次写菜谱，好兴奋的缩～
小贴士
2，打米浆的大米一定要选粗粗的老米，不要香米，粘度太大做出来会粘牙，不好吃。
3，上面那层不保温，估计你要蒸20分钟。
