这是6斤的牛骨和牛肋排,泡水4小时的成果,期间每一小时换一次水。
冷水下锅焯水,我用的花雕酒,可以用料酒代替。大火煮开以后不停的撇去浮沫。我没有全部都炖,可能是1/4-1/3的量。
这是焯水以后过了凉水洗干净的时候
锅内多加点油,先爆香花椒粒,然后把4片生姜切丝爆香,再把牛肉倒进去翻炒,锅内油炒没了就可以熄火放到砂锅内。
这是炒完以后放砂锅内的状态。砂锅容量估计是3.5L的,我倒了3L开水,刚好倒满整个锅,忘了拍图。
大火烧开,然后要不停的撇去浮沫,直到没有浮沫,全程10分钟。其中火太大溢出来,我调的中火。浮沫撇完以后把剩下2片姜丢到锅里面了,然后加了一点陈醋。后面又大火—中火煮了10-15分钟。
然后小火炖了5小时,把白萝卜去皮切滚刀块,大火煮开后,开始放盐调味,然后转小火炖1小时。
出锅前放适量盐,咸淡随自己。这是炖好的成品,汤底是白色的,牛肉已经很软烂了,牛筋也是一样,还很Q弹。