牛骨蹄筋白萝卜汤

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我嫂子怀孕了,我哥哥买了新鲜的牛骨和牛蹄筋给嫂子补身体,我哥哥不会,所以就由我下厨啦。

用料  

牛骨 15块
白萝卜 2根
6片
料酒/花雕酒 1小勺
花椒 10粒
适量
陈醋 1小勺

牛骨蹄筋白萝卜汤的做法  

  1. 这是6斤的牛骨和牛肋排,泡水4小时的成果,期间每一小时换一次水。

    牛骨蹄筋白萝卜汤的做法 步骤1
  2. 冷水下锅焯水,我用的花雕酒,可以用料酒代替。大火煮开以后不停的撇去浮沫。我没有全部都炖,可能是1/4-1/3的量。

    牛骨蹄筋白萝卜汤的做法 步骤2
  3. 这是焯水以后过了凉水洗干净的时候

    牛骨蹄筋白萝卜汤的做法 步骤3
  4. 锅内多加点油,先爆香花椒粒,然后把4片生姜切丝爆香,再把牛肉倒进去翻炒,锅内油炒没了就可以熄火放到砂锅内。

    牛骨蹄筋白萝卜汤的做法 步骤4
  5. 这是炒完以后放砂锅内的状态。砂锅容量估计是3.5L的,我倒了3L开水,刚好倒满整个锅,忘了拍图。

    牛骨蹄筋白萝卜汤的做法 步骤5
  6. 大火烧开,然后要不停的撇去浮沫,直到没有浮沫,全程10分钟。其中火太大溢出来,我调的中火。浮沫撇完以后把剩下2片姜丢到锅里面了,然后加了一点陈醋。后面又大火—中火煮了10-15分钟。

  7. 然后小火炖了5小时,把白萝卜去皮切滚刀块,大火煮开后,开始放盐调味,然后转小火炖1小时。

    牛骨蹄筋白萝卜汤的做法 步骤7
  8. 出锅前放适量盐,咸淡随自己。这是炖好的成品,汤底是白色的,牛肉已经很软烂了,牛筋也是一样,还很Q弹。

    牛骨蹄筋白萝卜汤的做法 步骤8

小贴士

1.红花椒不宜太多,味太重。如果是青花椒可以多一点
2.焯水、炒制都不要放盐,这样汤不白。
3.其实胡萝卜和牛肉更配哟,只是我哥哥说胡萝卜不够用的白萝卜。
4.如果想喝湖北版本的汤,就省去焯水步骤,锅里加更多的油炒到没有血水,后面步骤一样。
5.姜片大小无所谓哈,姜片小就多加,姜片小就少加,根据量来。
6.陈醋也一样,量根据牛骨来,目的是为了钙质溶于汤中,不能太多哈。
7.牛骨蹄筋这种类型的汤一定要4小时以上才能软烂而不散。
 
该菜谱发布于 2019-01-12 12:31:28
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牛骨蹄筋白萝卜汤的答疑

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