泡芙

1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，关火，一次性倒入全部面粉。
2、用刮刀挤压搅拌，使面粉和水完全混合在一起。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，再开火，搅拌，锅底有一层薄薄的膜时，糊化完成，马上关火。
4、把面糊搅散，使面糊稍微散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入一半鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加余下量的一半，每次递减。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7、预热烤箱210度，用圆形的花嘴把面糊挤在烤盘上。
8、把烤盘送入预热好210度的烤箱。200度烤35分钟（看表！烤箱时间不准！）。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到190度，继续烤5分钟，然后温度降低到170度，继续烤5分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。