对于麻婆豆腐的记忆,好像是在上小学那会儿才有。那时候麻婆豆腐不叫这个名字,叫闷豆腐。
小时候随父母去赶集,一年中大约能有那么一两回,父母能带着下一回馆子。街上的馆子大都又破又烂的样子,可是从厨师手里出来的每一道菜都美味无比,其中最最记忆深刻的就是麻婆豆腐了!
那种感觉怎么形容呢?就是好像饭都从来没有吃饱过,因为这道菜实在是太太太下饭了!!!最后盘子里一定是被饭拌过的,所谓光盘的最高境界,大约就是如此了!
用料
麻婆豆腐的做法
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1、准备嫩豆腐两块(豆腐切丁后焯水两分钟捞起),姜蒜适量切丁,猪肉末1两,泡椒5个,豆瓣酱一勺备用
2、锅烧热,放油适量,6成热时把肉沫下锅翻炒几下,依次放入葱蒜,泡椒,豆瓣酱炒香,加入一小勺耗油。(这一步忘记拍照啦😝)
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3、加开水入锅,以没过豆腐的水量为宜。
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4、将豆腐放入,煮5分钟左右加入酱油一勺,老抽一小勺上色。
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汤汁收得差不多时,加入一小碗水淀粉大火收汁,放入葱白粒。
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豆腐起锅,撒入一小勺花椒粉,适量葱花。
二碗白米饭妥妥的😍
小贴士
1、豆腐可以用老豆腐也可以嫩豆腐,看个人喜好
2、全程不用放盐哦,有了豆瓣酱和酱油盐味足够了
3、泡椒和花椒根据个人喜好来放,不过没有花椒的豆腐肯定不是正经的麻婆豆腐
4、肉沫可以用猪肉也可以牛肉
周末愉快吖~