餐单1 | 南瓜藜麦白吉馍

食材预处理：

南瓜：洗净，切薄片，放入蒸锅蒸约10分钟，晾凉压成泥。

藜麦：洗净，放锅里，加1大碗水，煮约15分钟，捞出晾凉。煮的程度是藜麦的白芽冒出来就行。

和面：

把所有的食材，放入面盆，混合均匀，面粉呈絮状，加少许水，继续和面 （重复几次），直到把面揉成光滑的面团。

用我妈妈的话说，手上干净了，盆也干净了，没有面了，就和好了。冬天面要和的软（为了容易造型，稍微硬一点更好），夏天要和的硬。

盖上布，放着，等着发酵。面团有和面时的2倍大，扒开里面，有大大的蜂窝，就代表发好了。

冬天冷，面盆用保鲜膜或盖子盖住，在面盆旁边的两边放个热水袋，再盖上被子，这样大概4~5个小时就发好了。

揉成纺锤状：

桌子上洒上一层薄薄的面粉，拿出发好的面团，搓成长条，分成12个小剂子（大约80g/个）。

取其中1个小剂子，切口收一下，搓圆，一次搓圆所有的小剂子。

所有的小剂子搓成纺锤状。

擀开面团，卷起来，再按下去：

纺锤状的小剂子用擀面杖擀开，从一端卷起，卷到最后，把面片的另一端放在下面。用湿的纱布盖住，防止水分流失。

最后拍下去，用擀面杖擀成约1cm厚度的小饼胚。

妈妈说，面团经过几次揉搓之后，需要在桌子上醒10~15分钟，再炕。

炕白吉馍：

电饼铛烧热，放入白吉馍，炕5分钟翻面，再炕5分钟，即可出锅（两面都有些黄黄的锅巴，就好了）。

爸爸说，炕白吉馍的温度要在100~105°，温度太高容易糊；温度太低，会不成形。