抹茶巧克力慕斯
8.0
综合评分
25
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
用料
| 淡奶油(蓝风车) | 300g |
| 细砂糖 | 55g |
| 黑巧克力慕斯: | |
| 牛奶 | 50g |
| 吉利丁 | 5g |
| 70%的巧克力(法芙娜) | 80g |
| 抹茶白巧克力慕斯: | |
| 牛奶 | 50g |
| 吉利丁 | 5g |
| 白巧克力(法芙娜) | 80g |
| 抹茶粉(五十铃) | 10g |
| 装饰的奶油： | |
| 淡奶油A | 50g |
| 细砂糖A | 10g |
| 可可粉 | 3g |
| 淡奶油B | 50g |
| 细砂糖B | 10g |
| 抹茶粉 | 3g |
抹茶巧克力慕斯的做法
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慕斯圈底部用保鲜膜包好，我有用一次性慕斯围边，看起来花哨蛋糕实际上只有三部分，蛋糕片、黑巧克力慕斯和抹茶白巧克力慕斯
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两种慕斯中的吉利丁分别用冷水泡软，牛奶加热后，加入吉利丁中搅拌融化，巧克力隔热水融化，把牛奶吉利丁液和巧克力搅拌混合均匀，抹茶白巧克力部分我偷懒了，把抹茶粉筛入巧克力中一起融化的，会有颗粒，再次过筛了，还是先把抹茶粉过筛两次，牛奶加热后加入抹茶粉中用茶筅完全搅匀，这会儿牛奶抹茶液如果已经降温就再加热一下，加入泡软的吉利丁搅拌融化
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淡奶油加细砂糖打发到变得浓稠但是还有较强的流动性就停止，平均分成两份，分别加入黑巧克力糊和抹茶白巧克力糊
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用刮刀拌均匀，两种慕斯糊做好后装入裱花袋，平均分成三份
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剪油纸，折成两层，慕斯糊要倒三次，就剪好三张油纸，油纸的长度跟慕斯圈的直径差不多大， 慕斯圈底部放一片蛋糕，中间放上油纸
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两边分别挤入两种慕斯糊，这时有人帮忙扶着油纸最好，挤完后往上提出油纸，端起盘子摁住慕斯圈顶部，轻震，让慕斯流平
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可用竹签搅动一下融合，不搅当然也能融，去冷冻10分钟，放入蛋糕片，再重复之前的动作，要注意两种慕斯馅是错开挤的，再去冷冻10分钟取出后放蛋糕片，挤最后一层慕斯糊，然后冷藏过夜再脱模
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脱模后挤上装饰奶油，放上巧克力片装饰
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切块食用
小贴士
*装饰奶油是用圣安娜花嘴挤的，由于奶油太少不好打，配方中的量用不完
