皇后云朵吐司［50％中种法］

Name: 皇后云朵吐司［50％中种法］
Ingredients: 中种：; 250克吐司粉; 2克红燕子酵母; 75克牛奶; 25克鸡蛋液; 75克苹果茉莉酵母菌液; 主面团：; 250克吐司粉; 75克细砂糖; 20克奶粉; 4克蓝燕子酵母; 75克鸡蛋液; 95克牛奶; 80克黄油; 7克盐; 50克日式甜老面

8.9 综合评分

5 人做过这道菜

亮叔爱食记

这是一款高油高糖类似布蕾欧修的吐司
       因为大量的牛奶和黄油让我们这款面包松软香甜
       最近白天练面包晚上照顾小面包也就早晨到中午可以好好休息虽然很累但是一刻不敢松懈
       业精于勤荒于嬉我怕自己的手一天不去感知触碰面团就会变得生疏
       也想写出更多的家庭面包配方来满足大家不同口味要求和喜好
       同时也很期待小面包长大后吃的第一口我的面包会不会让他也爱上我的面包好让我从小培养在不远的将来登上世界级舞台
       跑题了为何叫皇后云朵吐司？因为这个吐司的造型一个个圆尖角像一顶皇冠那为何叫云朵？我特意没拍里面的组织图片因为我觉得你做了吃了你就会明白为何叫云朵
       此配方为两条450G吐司模的量

用料

中种：
吐司粉	250克
红燕子酵母	2克
牛奶	75克
鸡蛋液	25克
苹果茉莉酵母菌液	75克
主面团：
吐司粉	250克
细砂糖	75克
奶粉	20克
蓝燕子酵母	4克
鸡蛋液	75克
牛奶	95克
黄油	80克
盐	7克
日式甜老面	50克

皇后云朵吐司［50％中种法］的做法

中种面团准备没有酵母菌液可以用水代替
没有吐司粉可以使用高筋面粉
慢速搅拌面团 27度 75度湿度环境中发酵120分钟也可以冷藏发酵酵母粉减量1G 冷藏发酵10—12小时
食材集合日式甜老面可参考我的菜谱［日式甜老面］
牛奶鸡蛋液混合撒入酵母粉
倒入分类将中种面团切块放入放入日式甜老面（面团颜色都有不一样哦）
中速搅拌出筋后分2-3次加入黄油中速搅拌每次黄油吸入完毕后加入下一次注意面团温度不能超过25度不然会导致面团出油后续就很难操作了黄油完全吸收后加入盐高速甩打到完全拖展阶段（再说一次最佳温度面团在24-26度千万不能超过28度不然无法挽救）
面团整理按摩摊平 27度 75湿度发酵20分钟三折翻面在发20分钟
分割6块揉圆 27度 75湿度松弛20分钟
三叠卷起 27度 75湿度松弛25分钟擀开卷起放入吐司盒
33度 75湿度发酵到吐司盒9分满
大约30G的黄油软化打蓬发入裱花袋备用
发酵到9分满时用剪刀剪开面团
挤入黄油上火155度下火225度烘烤30分钟左右
出炉
这黄油把我香的眼都迷了
重油重奶拉丝绵软什么的都是基本操作
糖量油量高小心上色不要过重
云朵？你吃了就知道