面种 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
细砂糖 | 100克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
酵母 | 4克 |
馅料 | |
奶油奶酪 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 30克 |
全脂奶粉 | 50克 |
抹茶粉 | 15克 |
蜜红豆 | 100克 |
提前三小时做面种,将面种材料混合至无干粉面团,盖好静置发酵,至出现大量气泡就可用了
面种加入全部主面团材料,揉面至完全阶段,能拉出薄膜破洞边缘光滑,盖好静罩发酵
发酵至两倍大,取山,排气,切分
取55克一团,滚圆,盖保鲜膜醒发
做馅,奶油奶酪加入白砂糖打顺滑,加入鸡蛋快速搅打,至完全融合,再加入玉米淀粉搅拌至无颗粒,再入抹茶粉拌匀,最后加入奶粉翻拌几下
取面团擀扁,包入适量抹茶馅和蜜红豆,收口滚圆
放入温暖(38度)湿润(80%)的地方二次发酵
发酵至两倍大,烤箱预热上下火200度,烤11分钟,有得吃了