黄米凉糕

将糯米和大黄米洗净，分别加入清水（刚刚没过米的量）和醪糟（糯米50g、黄米30g）放室温进行发酵（约14-16小时）因为室温不同，发酵具体看最终的状态。

注：发酵用的醪糟只放水，不含米粒。

米粒发酵超过10小时后，最好查看频繁点（1小时检查一下），发酵好的米粒应该是用手指一碾就碎，凑近闻，有微微的酸味（大黄米同样）。

发酵好的米需要反复冲洗干净（3-4次），然后倒入容器中加清水大火蒸制50分钟。糯米大约加60g的清水，黄米约50g。



注：因为洗米后残留的水份无法控制一致，加入的水量是大概的量，记住加入水后，水一定是要刚刚没过米粒。

利用蒸米的时间，我们将蔓越莓和葡萄干切碎，南瓜蒸熟，准备一碗凉白开和一个短的擀面杖。

5将蒸熟的黄米取出，倒入10g白砂糖和南瓜泥，擀面杖蘸上凉白开，将南瓜泥和白糖搅拌均匀。

搅拌至黄米变得有阻力且较黏稠的状态即可。（我大概搅拌了3分钟的状态）

糯米里加入20g白糖和切碎的蔓越莓粒，同样需要将糯米搅拌至黏稠有阻力的状态。

先准备一个容器，容器四壁和底部刷上一层食用油（方便脱模）

在将搅拌好的糯米倒入其中，手上蘸水或食用油将糯米整理平整。

整理平整后再倒入黄米，同样将黄米表面整理平整。

再将黄米凉糕密封放入冰箱冷藏约8小时。

8小时候拿出脱模，用刀或者刮板切块即可食用。



注：脱模的方便度取决于抹油的厚度，我不太喜欢涂抹太多的食用油，我会在模具中铺上保鲜膜，然后在保鲜膜是刷薄薄的一层食用油，再倒入糯米，这样比较方便脱模还很规整。

用刮板或者是刀具蘸上水切块就可以享用了