花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子
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人做过这道菜
不骑单车的中队长
想吃火锅
想吃鱼
想喝鱼汤
……
周六去菜市场看到有鲢鱼
萌发了做手工鱼丸，自己熬白汤的念头
挑了一条花链
打扫完家务，开始忙活起鱼丸来
也不是很耗时，就是搅拌鱼蓉，胳膊酸痛😂
吃起来，逃不过真香定理啊
想吃鱼
想喝鱼汤
……
周六去菜市场看到有鲢鱼
萌发了做手工鱼丸，自己熬白汤的念头
挑了一条花链
打扫完家务，开始忙活起鱼丸来
也不是很耗时，就是搅拌鱼蓉，胳膊酸痛😂
吃起来，逃不过真香定理啊
用料
| 花链(鲢鱼的一种) 料酒 生姜 盐 生粉 鸡蛋清 | |
| 鱼汤里的蔬菜(个人随意) |
花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子的做法
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市场买的花链
7块一斤，18块钱
敲鱼头，敲晕它，刮鳞，破肚
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清洗内部
黑皮也要撕掉，刮干净
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剖成两半
切鱼头
切掉鱼鳍 鱼尾巴
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鱼肚子上的大刺，也要切了
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鱼骨剁成块儿
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鱼头鱼骨，加入料酒，盐
抓匀，静置3分钟
（去除腥味和血水）
3分钟后清水洗干净
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加入盐 料酒 姜片
抓匀
腌制10分钟
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用刀背剁松鱼肉
鱼肉刮下来
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检查有没有细刺(用手摸)
没有刺，则继续下一步——剁成蓉
鱼蓉越细越好
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生姜刨出来
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挤出生姜汁儿
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倒入姜汁儿和料酒——去腥
碗里搅拌，容器太小，建议大家直接用大盆
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一个方向使劲搅拌2分钟
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加入一个鸡蛋清
加入生粉
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顺着一个方向连续搅拌7分钟——上浆
加入盐，继续搅拌3分钟
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检验:
抓到手上，倒扣，可以在手上停留几秒
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虎口捏出来
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勺子撇
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轻轻放入冷水或冰水
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热锅冷油
放入腌制好的鱼
适量姜片
煎会儿，翻面，继续煎
加入热水，大火煮(成白汤的关键）
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飘了浮末，就撇出来
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盖上盖子，大火煮10分钟
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成为奶白色
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10分钟后 加入盐，调味
加入杏鲍菇 (食材随个人口味添加)
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舀出骨头，放入干净大碗
锅里留下汤
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小火下鱼丸
约煮6分钟
飘浮起来后焖一下就行
其他蔬菜也可加入(本餐还加了白菜)
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直接倒入碗里
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切少许小葱
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开整
没加味精，没加鸡精，没加蚝油
鲜😄
小贴士
处理鱼骨，鱼肉时，砧板擦干净，有水容易滑，有被刀口弄伤的隐患
腌制鱼骨，搅拌鱼蓉都要投入姜和料酒去腥
热锅冷油，煎鱼骨，加热水，大火烧开后调味
鱼丸越小，煮的时间越短
挤鱼丸的时候，可以在手上涂抹些色拉油
没喝完的鱼汤，下顿可以加入面条或者饺子吃，做成简单鱼汤面，鱼汤饺子
腌制鱼骨，搅拌鱼蓉都要投入姜和料酒去腥
热锅冷油，煎鱼骨，加热水，大火烧开后调味
鱼丸越小，煮的时间越短
挤鱼丸的时候，可以在手上涂抹些色拉油
没喝完的鱼汤，下顿可以加入面条或者饺子吃，做成简单鱼汤面，鱼汤饺子
