襄阳牛肉面（家庭版）
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人做过这道菜
荷塘燕影
襄阳的牛肉面非常有特色，每家面馆都有自己的风味，都充满诱惑。上次我写了一次襄阳牛肉面的菜谱，细思：觉得自己水平还是有限，不能代表襄阳牛肉面。有很多朋友询问菜谱，这次我写了家庭版的牛肉面。如果你到襄阳来，别忘了吃碗襄阳的牛肉面，襄阳牛肉面会给你一种与众不同的感觉。
用料
| 牛肉 | 1000克 |
| 面条（湿碱面） | 500克 |
| 八角 | 二个 |
| 香叶 | 6片 |
| 桂皮 | 一块 |
| 生抽 | 5勺 |
| 姜 | 6片 |
| 豆瓣酱 | 5勺 |
| 盐 | 10克 |
| 葱 | 5根 |
| 花椒 | 10克 |
| 辣椒 | 5个干 |
| 豆芽 | 2斤 |
| 牛骨头 | 1000 克 |
| 料酒 | 5勺 |
| 老抽 | 4勺 |
| 胡椒粉 | 4克 |
| 蒜苗 | 5根 |
| 香菜 | 2棵 |
| 色拉油 | 100克 |
| 水 | 适量 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 红枣 | 5颗 |
襄阳牛肉面（家庭版）的做法
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漂洗牛骨，洗去血水，然后放入冷水中（加姜片料酒）煮开，用温水洗水血沫
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将洗净牛骨头放入冷水中，放入葱段，姜片，料酒，大火煮开后，转小火炖（约三个小时）
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将牛肉放冷水锅里煮开（加姜片料酒），用温水洗去沫
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洗净后的牛肉，控干水备用
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锅里放入油，冰糖，待冰糖融化为棕色放入洗净的牛肉，翻炒一分钟左右，起锅待用
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锅里重新放入色拉油，依次放入蒜，姜，花椒，葱，八角，桂片，香叶，豆瓣酱，微炒，放入备用的牛肉，翻炒，放入料酒，生抽，老抽，加入温水，水量是牛肉的5倍左右，然后转入砂锅，大火煮开，转小火炖（约二小时）
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买回的湿碱面
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锅中水煮沸，准备洗碱面
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碱面放入开水锅里，用筷子挑起一下再放入开水中，反复几次，一会面全浮在水面上，马上捞出
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捞出的面放入盘中，放几油拌面，要让面迅速降温，并抖开（我放在窗台边，有冷空气，降温快）
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洗好晾凉的碱面，不粘（备用）
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待牛骨头汤煮成乳白色，放入少许盐，依然沸的状态（备用）
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牛肉煮熟状态，放入胡椒粉，鸡精，盐、红枣
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再烧一锅凉水，沸腾
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漏勺里先放小份凉的碱面
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再在面上放上绿豆芽
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然后放入沸腾的水中，速度要有节奏感，烫一下，拿出，再烫一下，再拿出，反复几次，主要是把面煮熟而不粘
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把煮好的面倒扣碗中，豆芽在下，面在上
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加入牛骨头汤
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加入牛肉汤
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放入香菜，葱，蒜苗，终于可以吃了．．
小贴士
大体上分四部分：一、熬骨头汤。二、红烧牛肉汤。三、洗碱面。四、捞面，加骨头汤，加红烧牛肉．加香菜
