襄阳牛肉面（家庭版）

漂洗牛骨，洗去血水，然后放入冷水中（加姜片料酒）煮开，用温水洗水血沫

将洗净牛骨头放入冷水中，放入葱段，姜片，料酒，大火煮开后，转小火炖（约三个小时）

将牛肉放冷水锅里煮开（加姜片料酒），用温水洗去沫

洗净后的牛肉，控干水备用

锅里放入油，冰糖，待冰糖融化为棕色放入洗净的牛肉，翻炒一分钟左右，起锅待用

锅里重新放入色拉油，依次放入蒜，姜，花椒，葱，八角，桂片，香叶，豆瓣酱，微炒，放入备用的牛肉，翻炒，放入料酒，生抽，老抽，加入温水，水量是牛肉的5倍左右，然后转入砂锅，大火煮开，转小火炖（约二小时）

买回的湿碱面

锅中水煮沸，准备洗碱面

碱面放入开水锅里，用筷子挑起一下再放入开水中，反复几次，一会面全浮在水面上，马上捞出

捞出的面放入盘中，放几油拌面，要让面迅速降温，并抖开（我放在窗台边，有冷空气，降温快）

洗好晾凉的碱面，不粘（备用）

待牛骨头汤煮成乳白色，放入少许盐，依然沸的状态（备用）

牛肉煮熟状态，放入胡椒粉，鸡精，盐、红枣

再烧一锅凉水，沸腾

漏勺里先放小份凉的碱面

再在面上放上绿豆芽

然后放入沸腾的水中，速度要有节奏感，烫一下，拿出，再烫一下，再拿出，反复几次，主要是把面煮熟而不粘

把煮好的面倒扣碗中，豆芽在下，面在上

加入牛骨头汤

加入牛肉汤

放入香菜，葱，蒜苗，终于可以吃了．．