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自留…死磕北海道吐司(70%中种法)

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斜阳不着调的厨房  斜阳不着调
没啥，自己记录调整北海道吐司的方子

用料  

中种
高筋面粉(中种) 175克
牛奶(中种) 72克
酵母(中种) 2.5克
蛋白或全蛋（中种） 37克
主面团
高筋面粉 38克
糖 45克
盐 3克
淡奶油 55克
黄油 20克

自留…死磕北海道吐司(70%中种法)的做法  

  1. 中种材料混合揉匀，冷藏12小时发酵4倍大。

    自留…死磕北海道吐司(70%中种法)的做法 步骤1

  2. 主面团材料除黄油外加入搅拌盆，中种面团撕成块加入，揉至扩展，再加入黄油揉出手套膜。柏翠mix调到30分钟

    自留…死磕北海道吐司(70%中种法)的做法 步骤2

  3. 这个方子特别容易出手套膜。

    自留…死磕北海道吐司(70%中种法)的做法 步骤3

  4. 松弛30分钟，排气后分割，滚圆后松弛15分钟。整形放入模具，发酵至8分满。180度下层30分钟

    自留…死磕北海道吐司(70%中种法)的做法 步骤4

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该菜谱发布于 2019-01-13 14:32:28
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