酸辣黄焖鱼块

3 人做过这道菜
快过年啦!每年过年爸爸都做一道酸辣黄焖鱼或者鱼块,寓意年年有余。鱼块裹上了淀粉浆,炸得香香的,再过一次酸辣调味汁,酸辣开胃,让人停不下来~来吧,一起做起来,今年过年也可以大展拳脚做道又吉利又好吃的菜啦~

用料  

花鲢,草鱼等 2斤左右
鸡蛋 5个
豆瓣酱
白糖
酸辣椒
酸姜
酸萝卜 没有可不放
白胡椒粉
料酒
香菜

酸辣黄焖鱼块的做法  

  1. 买条鱼,让摊主帮忙剁成块(鱼头不要,可另做剁椒鱼头或鱼头豆腐汤。)拿回家再次清洗,沥干水份。鱼翅剁掉不要。

    酸辣黄焖鱼块的做法 步骤1
  2. 我们来调制淀粉汁:鸡蛋5个,放盐搅匀后倒入鱼块里,混合均匀后一勺一勺加入淀粉,直到鱼块上浆至图片状。注意:盐少放点,调料里还有豆瓣酱,老抽和酸辣椒酸姜酸萝卜,均是带咸度的食材。

    酸辣黄焖鱼块的做法 步骤2
  3. 锅里放油,烧热后大火放入鱼块炸至两面金黄色。如图。注意一次别放太多,要给鱼块在锅里翻腾的空间。

    酸辣黄焖鱼块的做法 步骤3
  4. 炸好的样子,非常的酥香。

    酸辣黄焖鱼块的做法 步骤4
  5. 多次炸完,关火,锅里的油略冷却备用。剩下来的油可以做味道较重的菜,可以再次利用,别清炒就行。鱼块一次吃不完可以用口袋装起来冷冻保存。

    酸辣黄焖鱼块的做法 步骤5
  6. 炸完以后鱼就是熟的了,外酥里嫩,一点儿都不腥。可以趁热吃~

    酸辣黄焖鱼块的做法 步骤6
  7. 接下来,姜蒜切末,酸姜、酸萝卜切丁,酸辣椒切小圈。辣度随个人口味调整。爱辣就多放辣椒。反之亦然。

    酸辣黄焖鱼块的做法 步骤7
  8. 开中小火,依次放入姜蒜末,酸辣椒酸姜酸萝卜丁爆香,加入适量白糖,再加入豆瓣酱大火爆香。

    酸辣黄焖鱼块的做法 步骤8
  9. 放入一点点老抽,只要一点点,为了上色好看,多了会咸,因为酸辣椒等均有咸味。

    酸辣黄焖鱼块的做法 步骤9
  10. 倒入鱼块,加入快没过鱼块的清水,大火煮开,再转制略小点的火,煮5分钟。捞出鱼块至碗里,锅里的汁加入淀粉勾芡。再浇至鱼块上。

    酸辣黄焖鱼块的做法 步骤10
  11. 撒上香菜末。

    酸辣黄焖鱼块的做法 步骤11
  12. 开吃~

    酸辣黄焖鱼块的做法 步骤12

小贴士

1.调制淀粉浆时一定要调得比较粘稠,才会好裹在鱼身上。
2.一定要对酸辣椒酸姜酸萝卜的咸度有了解。这道菜除了腌鱼没放盐,咸味来自酸辣椒酸姜酸萝卜、豆瓣酱和用于上色的一点点老抽。一般来说是够了的。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2019-01-13 15:20:25
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酸辣黄焖鱼块的答疑

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