买条鱼,让摊主帮忙剁成块(鱼头不要,可另做剁椒鱼头或鱼头豆腐汤。)拿回家再次清洗,沥干水份。鱼翅剁掉不要。
我们来调制淀粉汁:鸡蛋5个,放盐搅匀后倒入鱼块里,混合均匀后一勺一勺加入淀粉,直到鱼块上浆至图片状。注意:盐少放点,调料里还有豆瓣酱,老抽和酸辣椒酸姜酸萝卜,均是带咸度的食材。
锅里放油,烧热后大火放入鱼块炸至两面金黄色。如图。注意一次别放太多,要给鱼块在锅里翻腾的空间。
炸好的样子,非常的酥香。
多次炸完,关火,锅里的油略冷却备用。剩下来的油可以做味道较重的菜,可以再次利用,别清炒就行。鱼块一次吃不完可以用口袋装起来冷冻保存。
炸完以后鱼就是熟的了,外酥里嫩,一点儿都不腥。可以趁热吃~
接下来,姜蒜切末,酸姜、酸萝卜切丁,酸辣椒切小圈。辣度随个人口味调整。爱辣就多放辣椒。反之亦然。
开中小火,依次放入姜蒜末,酸辣椒酸姜酸萝卜丁爆香,加入适量白糖,再加入豆瓣酱大火爆香。
放入一点点老抽,只要一点点,为了上色好看,多了会咸,因为酸辣椒等均有咸味。
倒入鱼块,加入快没过鱼块的清水,大火煮开,再转制略小点的火,煮5分钟。捞出鱼块至碗里,锅里的汁加入淀粉勾芡。再浇至鱼块上。
撒上香菜末。
开吃~