砸鱼汤
8.6
综合评分
11
人做过这道菜
网兜美食
砸鱼汤是博山一道经典的酒后菜，酒过三巡，菜过五味，一般的菜肴很难再次激发食客的味蕾，一道酸辣可口的砸鱼汤加上一个鱼汤砸三遍厨师认亲的故事，会让酒局再现一个高潮。把刚刚吃过几筷子的清蒸油淋做法的鱼端到后厨，再做成美味可口的砸鱼汤端出，一鱼先后两吃，实在是美妙。
用料
砸鱼汤的做法
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最适合砸鱼汤的是清蒸或者油淋做法的鱼。这种鱼做砸鱼汤前，先把剩鱼上蒸锅蒸透（如果是红烧，酱焖之类的，也可以用清水煮煮）
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少许油入锅，蒜片炝锅后，加入一大炒勺醋爆锅（熟醋的香味）
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加入开水，放入蒸过的剩鱼，加入糖、黑胡椒粉
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用炒勺将鱼砸烂，将鱼骨的香味散发出来，大煮煮，所谓“千滚胡椒万滚鱼”，让鱼肉和鱼骨的精华煮出，和胡椒、醋等调料充分融合。
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撇清浮末儿，打入鸡蛋花，加盐，略煮后，起锅前再加入一炒勺醋（和前面的炝锅醋，形成一明一暗两重醋的香味）煮开，关火，加鸡精。
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盛到碗里，加入香菜（再加上葱花就更好了）和香油，上菜即可。
