芝麻软焦糖
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人做过这道菜
窝小窝窝
记录一下自己调试的方子。没有拍图。
用料
芝麻软焦糖的做法
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砂糖、海藻糖平铺在水饴上，锅边一圈倒水
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煮糖期间不搅拌，煮开后改中小火，熬到168℃。期间奶油加热后倒入蜂蜜与芝麻酱，一起加热到60℃。
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糖温到168℃后，奶油混合液分数次倒入。小心热气和溢锅。
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奶油全部倒入后，不停搅拌，至116℃，放入黄油和海盐。
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不停搅拌，确保黄油融化。温度到117℃。入模具。如果要口感硬一些，温度再高一些。这个可以自行调节。
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冷却后脱模，切块，包装。
小贴士
1、油布先铺在模具里。
2、熬糖温度计不要触碰锅底。
3、软糖是冷却了切，硬糖是趁温热的时候切。4、最后一次的温度越高，糖越硬。
2、熬糖温度计不要触碰锅底。
3、软糖是冷却了切，硬糖是趁温热的时候切。4、最后一次的温度越高，糖越硬。
