酿鲮鱼

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从小时候持续到现时今日,每年的冬至和除夕,我家餐桌上必有的菜式之一,它就是酿鲮鱼~

用料  

鲮鱼 3条
鲮鱼配料:腊肉2小块、腊肠1条、冬菇3只、虾米少许、花生30克
调味料:盐、糖、豉油、生粉

酿鲮鱼的做法  

  1. 先将鲮鱼起出完整的鱼皮,首先用锋利的刀具在鱼肚位置划两刀,一定不要划破鱼皮,然后顺势从鱼肚位置将整张鱼皮慢慢推往鱼脊方向,从里面切离尾部,揪着尾部往鱼头方向剥离鱼脊至鱼头部位切离即可。(这个起鱼皮技术活可以交给鱼档老板来完成)。

    *如果要做2条酿鲮鱼,那要用到3条鲮鱼的鱼肉,成品才够饱满好看。

    酿鲮鱼的做法 步骤1
  2. 虾米稍浸泡切细粒,冬菇泡发切粒,花生炒香去衣切碎,腊肉和腊肠切细粒备用。

    酿鲮鱼的做法 步骤2
  3. 将3条鲮鱼肉剁成蓉(剁至8成时可加入盐,稍剁一会就会起胶粘刀)。

    酿鲮鱼的做法 步骤3
  4. 剁好的鱼肉加入调味料再挞至起胶,然后加入其它配料搅拌均匀。

    酿鲮鱼的做法 步骤4
  5. 将鱼肉酿进鲮鱼皮中,恢复成鱼形,鱼皮抹上生粉防粘锅,煎至三面金黄,装入碟中,水开大火上锅蒸10分钟至熟透,切件,淋芡食用。

    酿鲮鱼的做法 步骤5
  6. 我习惯先将鱼煎至金黄,再蒸10分钟至熟适量,然后勾上芡,切块食用。

    也可以将煎好的鱼直接加入少许水煮熟,勾芡,上碟切块食用。随意~

    酿鲮鱼的做法 步骤6
 
该菜谱发布于 2019-01-13 21:24:52
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