鲮鱼 | 3条 |
鲮鱼配料:腊肉2小块、腊肠1条、冬菇3只、虾米少许、花生30克 | |
调味料:盐、糖、豉油、生粉 |
先将鲮鱼起出完整的鱼皮,首先用锋利的刀具在鱼肚位置划两刀,一定不要划破鱼皮,然后顺势从鱼肚位置将整张鱼皮慢慢推往鱼脊方向,从里面切离尾部,揪着尾部往鱼头方向剥离鱼脊至鱼头部位切离即可。(这个起鱼皮技术活可以交给鱼档老板来完成)。
*如果要做2条酿鲮鱼,那要用到3条鲮鱼的鱼肉,成品才够饱满好看。
虾米稍浸泡切细粒,冬菇泡发切粒,花生炒香去衣切碎,腊肉和腊肠切细粒备用。
将3条鲮鱼肉剁成蓉(剁至8成时可加入盐,稍剁一会就会起胶粘刀)。
剁好的鱼肉加入调味料再挞至起胶,然后加入其它配料搅拌均匀。
将鱼肉酿进鲮鱼皮中,恢复成鱼形,鱼皮抹上生粉防粘锅,煎至三面金黄,装入碟中,水开大火上锅蒸10分钟至熟透,切件,淋芡食用。
我习惯先将鱼煎至金黄,再蒸10分钟至熟适量,然后勾上芡,切块食用。
也可以将煎好的鱼直接加入少许水煮熟,勾芡,上碟切块食用。随意~