【必须】 | |
老母鸡 | |
【可选主料】 | |
猪棒骨 | |
牛棒骨 | |
鸽子 | |
猪手 | |
金华火腿 | |
小鲫鱼 | |
【可选配料】 | |
干香菇 | |
竹笋尖 | |
枸杞 | |
大枣 | |
松茸 | |
竹笋 | |
海参 | |
虫草花 | |
玉米 | |
胡萝卜 | |
黄豆 | |
姜 | |
【禁忌】 | |
香菜 | |
葱 | |
蒜 | |
盐 | |
料酒 |
最基础的鸡汤就是一只老母鸡即可,洗净焯水炖汤。注意一次加足水,小火慢熬。
金华火腿是我个人非常建议用的,提鲜,并且炖鸡汤不能加盐,因此火腿本身就是一个底味。可以稍微煸一下火腿,这样更出味。
猪牛的骨头包括猪手等是为了增加脂肪,众所周知,鸡肉里脂肪含量低,增加这类可以给鸡汤整体曾香
鸽子和鲫鱼类似,关于鲫鱼,第一遍是整体炸,然后加热水,煮一小时,捞出鲫鱼渣再炒,再加原汤炖煮一小时,再捞出渣子。是为了增加鲜味也使我们的鸡汤显浓郁
香菇,笋,松茸,海参,虫草花,黄豆这些是增加风味,注意不要加多。
玉米,胡萝卜,枸杞,大枣这些为了增加清甜味,解腻的。
姜是唯一可以放的调料,也不能放多,注意不要炒,直接放。