『崇年』细说鸡汤

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说起鸡汤大家都不陌生,今天我来说说一些心得,作为基础汤底,虽然简单,却也考究。

用料  

【必须】
老母鸡
【可选主料】
猪棒骨
牛棒骨
鸽子
猪手
金华火腿
小鲫鱼
【可选配料】
干香菇
竹笋尖
枸杞
大枣
松茸
竹笋
海参
虫草花
玉米
胡萝卜
黄豆
【禁忌】
香菜
料酒

『崇年』细说鸡汤的做法  

  1. 最基础的鸡汤就是一只老母鸡即可,洗净焯水炖汤。注意一次加足水,小火慢熬。

  2. 金华火腿是我个人非常建议用的,提鲜,并且炖鸡汤不能加盐,因此火腿本身就是一个底味。可以稍微煸一下火腿,这样更出味。

  3. 猪牛的骨头包括猪手等是为了增加脂肪,众所周知,鸡肉里脂肪含量低,增加这类可以给鸡汤整体曾香

  4. 鸽子和鲫鱼类似,关于鲫鱼,第一遍是整体炸,然后加热水,煮一小时,捞出鲫鱼渣再炒,再加原汤炖煮一小时,再捞出渣子。是为了增加鲜味也使我们的鸡汤显浓郁

  5. 香菇,笋,松茸,海参,虫草花,黄豆这些是增加风味,注意不要加多。

  6. 玉米,胡萝卜,枸杞,大枣这些为了增加清甜味,解腻的。

  7. 姜是唯一可以放的调料,也不能放多,注意不要炒,直接放。

小贴士

这个菜谱的鸡汤不是直接吃的,主要是用于基础汤底。如果直接吃,又是一回事了。这种鸡汤就是要小火慢熬,不能急,更不能加什么葱蒜香菜花椒大料的,抢了其本味,暴殄天物。希望大家都能做出最美味的鸡汤~
 

『崇年』细说鸡汤相关分类

该菜谱发布于 2019-01-13 23:04:37
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