四寸轻乳酪蛋糕
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人做过这道菜
CocoYan的素周末
每次制作都要因为尺寸转换、烤箱温度、烤制时长等问题耗费N多时间…还是把它记下来比较好！
此方配料、烤制温度与时长均适合四寸满模。
此方配料、烤制温度与时长均适合四寸满模。
用料
| 四寸活底模 | 5个 （4个） |
| 奶油奶酪 | 200克 （160g） |
| 牛奶（拌入奶酪用） | 84克 （68g） |
| 低筋面粉 | 70克 （56g） |
| 牛奶（拌入低粉用） | 90克 （72g） |
| 鸡蛋（55g-60g个） | 5个 （4个） |
| 蛋白 | 180g （144g） |
| 蛋黄 | 90g （72g） |
| 细砂糖（已减至最低） | 60克 （48g） |
四寸轻乳酪蛋糕的做法
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此款需要水浴，把活底模底部包好锡纸（最好包两层）
隔水融化奶油奶酪（或微波加热）成顺滑状后，拌入温热牛奶搅匀。
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另一份牛奶筛入低筋面粉拌均，随后倒进奶油奶酪糊，将器皿隔开水迅速搅均所有材料直至顺滑无颗粒并出现纹路。
烤箱预热180（入炉后再降低）
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离开热水继续搅拌加入蛋黄拌匀…蛋白加几滴柠檬汁分三次加糖打发至8-9成…戚风手法快速混合奶酪面粉蛋黄液…入模（可满模具）。
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底盘注室温水进烤箱，温度调至140…70分钟左右…冷却后进冰箱冷藏数小时后脱模。
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完美的口感！
小贴士
1.还是不要用油纸围边比较好，脱模其实很方便啦！
2.如果是口径70mm大小的锡纸杯，可以把温度调至130…50-60分钟就差不多了！一个四寸量可以分成4个小锡杯烤制。
2.如果是口径70mm大小的锡纸杯，可以把温度调至130…50-60分钟就差不多了！一个四寸量可以分成4个小锡杯烤制。
