抹茶千层酥皮

1 人做过这道菜
其实做酥皮真的不用揉出膜,只要充分餳发就可以了……

用料  

水油皮
中筋面粉 100克
猪油 26克
砂糖 20克
43克左右
油酥
低筋面粉 78克
猪油 40克
抹茶 3克
馅料 240克

抹茶千层酥皮的做法  

  1. 水油皮的面粉、猪油、砂糖混合,慢慢加入清水,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,醒面30-60分钟,中间取出来揉两次。

    抹茶千层酥皮的做法 步骤1
  2. 准备油酥部分的低筋面粉,抹茶过筛后加入,混拌均匀。加入猪油慢慢搓成油酥面团。具体做法请参照我之前发的百合酥,里面有详细说明。

    抹茶千层酥皮的做法 步骤2
  3. 将抹茶油酥六等分,放入冰箱冷藏一下。

    抹茶千层酥皮的做法 步骤3
  4. 将醒好的水油皮也六等分,搓圆。

    抹茶千层酥皮的做法 步骤4
  5. 包入抹茶油酥(注意:水油皮的软硬度必须要和油酥的软硬度一致,不然在擀的时候,就很容易破酥。而油酥的软硬度,是靠温度控制的。温度越低,油酥越硬)。

    抹茶千层酥皮的做法 步骤5
  6. 将包好的面团盖上保鲜膜,静置一会儿。

    抹茶千层酥皮的做法 步骤6
  7. 利用这个时间来称馅料,将馅料分成20克/个,用保鲜膜包裹备用。口味自己选择,我使用的是自己炒的红豆沙核桃馅儿。

    抹茶千层酥皮的做法 步骤7
  8. 静置好的面团收口朝上按扁

    抹茶千层酥皮的做法 步骤8
  9. 擀成椭圆形(一定要从中间向两边擀,不要先擀边上)

    抹茶千层酥皮的做法 步骤9
  10. 擀好的面团,轻轻卷成圆柱形,再静置一会儿。

    抹茶千层酥皮的做法 步骤10
  11. 再次按扁

    抹茶千层酥皮的做法 步骤11
  12. 这一次要尽量擀的长一些,不必太宽,这样做出来的层次会比较多。

    抹茶千层酥皮的做法 步骤12
  13. 再次卷起来

    抹茶千层酥皮的做法 步骤13
  14. 这是第一次和第二次卷起后的对比,右侧是第二次的。

    抹茶千层酥皮的做法 步骤14
  15. 用刀将面团分成两份

    抹茶千层酥皮的做法 步骤15
  16. 将面团压扁,切口朝下。

    抹茶千层酥皮的做法 步骤16
  17. 擀成饺子皮大小,用手将边缘捏薄。

    抹茶千层酥皮的做法 步骤17
  18. 包入馅料,同时预热烤箱160度。

    抹茶千层酥皮的做法 步骤18
  19. 160度左右烤30分钟,好吃又好看的抹茶千层酥就完成啦……

    抹茶千层酥皮的做法 步骤19

小贴士

烤好的千层酥放凉后密封保存,回油2-3天,就会变得酥软可口了。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2019-01-13 23:28:36
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抹茶千层酥皮的答疑

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