水油皮的面粉、猪油、砂糖混合,慢慢加入清水,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,醒面30-60分钟,中间取出来揉两次。
准备油酥部分的低筋面粉,抹茶过筛后加入,混拌均匀。加入猪油慢慢搓成油酥面团。具体做法请参照我之前发的百合酥,里面有详细说明。
将抹茶油酥六等分,放入冰箱冷藏一下。
将醒好的水油皮也六等分,搓圆。
包入抹茶油酥(注意:水油皮的软硬度必须要和油酥的软硬度一致,不然在擀的时候,就很容易破酥。而油酥的软硬度,是靠温度控制的。温度越低,油酥越硬)。
将包好的面团盖上保鲜膜,静置一会儿。
利用这个时间来称馅料,将馅料分成20克/个,用保鲜膜包裹备用。口味自己选择,我使用的是自己炒的红豆沙核桃馅儿。
静置好的面团收口朝上按扁
擀成椭圆形(一定要从中间向两边擀,不要先擀边上)
擀好的面团,轻轻卷成圆柱形,再静置一会儿。
再次按扁
这一次要尽量擀的长一些,不必太宽,这样做出来的层次会比较多。
再次卷起来
这是第一次和第二次卷起后的对比,右侧是第二次的。
用刀将面团分成两份
将面团压扁,切口朝下。
擀成饺子皮大小,用手将边缘捏薄。
包入馅料,同时预热烤箱160度。
160度左右烤30分钟,好吃又好看的抹茶千层酥就完成啦……