红烧野生白鱼扁鱼

野生白鱼扁鱼洗净晾干，抹点盐。鱼鳃拿掉，肚子里的黑色物体都洗干净，这样完全没有腥味，晾干再煎不会粘锅。

油6、7成热，下鱼煎。中火煎至一面金黄再翻面，过程中晃锅，尽量不动鱼，防止鱼皮破掉。

两面煎的差不多，放蒜瓣葱段、小米辣（自选），煎出香味。生姜没有了，后面用葱姜料酒替代，影响不大。

沿着锅边加入料酒约2勺

加入一瓶盖白酒，白酒跟白鱼非常搭哦

加入生抽2勺，想上色的话可以换成一勺老抽

加入一勺蒸鱼豉油，烧鱼我都会加一点这种酱油

加入一勺糖

加入半勺醋（或者根据自己的口味调整，不加也可以）

再加入一碗温水大火焖10分钟足矣。烧太久鱼肉会老

加入水淀粉勾芡（自选动作）

装盘（白鱼在另外一个大盘子里面，忘记拍照就吃掉了）味道真是鲜美啊！连不爱吃鱼的老公都赞不绝口。