戚风蛋糕
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Judyxu22
这是8寸蛋糕的量
用料
戚风蛋糕的做法
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蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏
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混合面粉，1/3的糖(1/6杯)，泡打粉，盐，过滤网，放在一个大盆里
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蛋黄加油混合均匀
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再加牛奶混合均匀
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混合步骤4到步骤2，用Z字搅拌法搅拌均匀
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搅拌好的蛋黄糊
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预热烤箱350华氏。拿出冰箱里的蛋白，低速打发到白色的鱼眼泡，柠檬汁去腥，剩下糖的1/3，搅拌均匀
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加入剩下糖的1/3，搅拌均匀
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中速打发到没有大泡，表面有光泽，加入1/3糖
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高速打到湿性打发，提起打蛋器，角会下垂，放入剩下的糖
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中速继续打发到干性打发，打蛋器提起来是笔直的，不会下垂
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混合1/3蛋白到蛋黄液中搅拌均匀，然后倒回蛋白中
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用从中间划过翻拌的手法拌匀
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倒入烤盘，提起烤盘落下，放出大气泡。用一根筷子Z字滑两下去掉大气泡，磨平表面，放入烤箱，烤30-40分钟。筷子插进去出来是干的就烤好了
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拿出蛋糕，提起从20厘米的高度落下，然后倒扣放凉
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所有材料
