肉丝跑蛋

材料很简单，瘦肉、鸡蛋、葱

猪瘦肉逆着纹路切丝

加半茶匙盐半茶匙胡椒粉、2茶匙料酒拌匀后再加3茶匙淀粉。

» 淀粉可以吸收水分，在后面煎蛋时不易出水。

小葱冲洗后沥干水，切成葱花。

将5个鸡蛋用筷子先打散，再加入半茶匙盐和一小撮糖打成细腻的蛋液（看不见分离的蛋白）。

然后加入半蛋壳量的清水，倒入葱花和肉丝。

锅中倒入比平常炒菜多三分之一的油，开中小火缓缓倒入蛋液（让肉丝处于中间位置），保持中小火让它慢慢定型。

» 多放油和开中小火都是为了防焦。

煎到底部定型，表面没有流动的蛋液，借助盘子给蛋饼翻面。

» 我这里煎得有点过了，可以早一点翻面。

另一面稍微煎一下就可以装盘出锅了。为了增加香气，我又在表面洒了很多葱花。

蛋饼一面酥酥的，一面嫩嫩的，两种不同的口感中和一下特别好吃。

中间的肉丝带着足足的肉汁，非常好吃！白胡椒粉和葱花也都是点睛之笔~