自制猪油（炼猪油）
9.2
综合评分
171
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E路拾缘
猪油，在中餐尤其是中餐面点中应用及其广泛。如何能提炼出香喷喷的猪油？看完这个食谱您就会了，一点儿都不难。
用料
| 猪板油 | 500g |
| 清水 | 50g |
自制猪油（炼猪油）的做法
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新鲜猪板油500g洗净。
也可以用猪肥肉替代板油
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切成1cm见方的丁，放入不粘锅中
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加入50g清水
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开火并盖上锅盖
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控制在中火，避免火力太大
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煮开后取下锅盖，用筷子搅拌均匀避免粘底。当水分基本挥发掉的时候就会开始有油脂溶出
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继续保持中小火，慢慢的炸。此时有很多气泡，不用担心
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慢慢的会发现气泡开始减少，油渣也开始慢慢变黄。此时火力调到最小避免温度上升太快导致有油炸的味道过重
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直到油渣没有什么泡泡就可以关火
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将油渣过滤出来。可以趁热撒一些盐，冷了吃脆脆香香的也可以用于炒菜
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过滤出的猪油约300-350g左右
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放入适合的容器，自然放冷，再冷藏或冷冻保存即可。冷藏可保存1个月，冷冻可保存3个月
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若想猪油炼到这样清澈，就在步骤8的时候过滤出来。剩余的油渣还可以继续炼留作炒菜用途。清澈的用于点心制作是最好的
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冷却后就会变得洁白
小贴士
提炼猪油最好选用猪板油，味道和色泽都会比较好。猪肥肉次之，但也可以应用。500g猪板油提炼后大约有300-350g左右的猪油。如觉得猪板油较腥，炼的时候可以放两片姜一起炼。
