上汤金花菜（上汤草头，秧草）

白蛤吐沙后，戴上厨房手套双手各抓一把白蛤，两手互相搓洗，这样贝壳外面的污垢就洗净了。

锅里下一碗清水，几片姜，几根葱，烧开。

水开倒入一勺料酒，紧接着下白蛤。

开大火，盖上锅盖，大约1、2分钟煮到白蛤全部开口。

把汤倒进一个碗里，进行沉淀。

白蛤肉全部剥出来备用，壳不要了。

金花菜（草头，秧草）挑拣干净，以防里面有杂草。然后洗净备用。

锅洗净，起油锅（建议使用菜籽油，原因为菜籽油最适合烧草头），下姜片，爆香。

下蛤肉，爆炒半分钟。

把沉淀好的蛤蜊汤倒进锅里，记住尽量不要大幅晃动汤水，以免沉沙被带起。汤不要全部倒进锅里，以防下面有沙子，所以碗底的就不要了。

大火烧开，炖一会，到汤汁变白。

下金花菜。

金花菜全部翻动至变色，然后盖上锅盖，大火炖1分钟，至金花菜全部入味。
最后，加盐和少许鸡精调味。

金花菜就要配着河鲜、海鲜烧，才能激发它的鲜味，干炒是不好吃的，一般都是像这样做上汤的，阳春三月河豚上市，最经典的做法也是搭着金花菜烧，鲜的眉毛要掉的……