无黄油版天然酵母奶油奶酪吐司
喝冰水的光脚丫
用料
- 天然酵母（刚喂养过有活力的） 100克
- 高筋面粉 450克
- 奶粉 30克
- 奶油奶酪 140克
- 炼乳 50克
- 水 200克
- 盐 8克
- 白糖 50克
- 干酵母（最好是耐高糖） 5克
- 鸡蛋 1只（约40克）
- 如果要做咸口可以在配方基础上再加10克洋葱粉和2克盐，相信我，超好吃😋
小贴士
1.烤箱脾性不同请自行摸索温度和时间。 2. 一定要控制好面温，夏天一定要用冰过的液体，面粉也冷藏，必要时可以在面缸外包冰袋。冬天则需要借助发酵箱进行一发、松弛、二发。 3.关于液体量的问题：因为面粉品牌、各地湿度不同所以面粉吸水量并不相同，而且奶油奶酪本身也有一定水分，所以我这个配方水量比较保守的放，大家需要按照自己家面粉习性自己控制，一开始预留50克水慢慢加。觉得面团偏干可以多加一点，比较好掌握的状态就是一开始就算因为太湿有点沉底但在高速搅拌后最终所有面团都会被搅拌成团，没有多余面团沉积在搅拌缸底部。 4.面团偏湿时，整形时手上适当撒粉，并撒一点手粉在案板上，同时配合刮板翻面。 5.温度偏低时松弛时间需要适当延长，擀卷时面团回缩就是松弛时间不够。 6.没有天然酵母就用波兰种。
做法
- 提前12小时喂养天然酵母，天然酵母涨到最高点时使用最佳。奶油奶酪放室温下软化，切成小块备用。 把所有面团材料放入面缸开始搅拌（水先按照150克来放，剩余部分在成团后一点点慢慢加，看面粉吸水能力决定），成团后转高速搅打到可以拉出薄膜，且破洞边缘光滑。
- 将面团滚圆后放入大号保鲜盒中开始一发，一发适宜温度是25-28度。 面团发到两倍大，手指蘸点面粉后在中间戳洞，洞眼不塌陷，不回缩或者微微回缩即可。
- 将面团分成六等份，用手轻轻排气滚圆后加盖保鲜膜松弛20分钟。用擀面杖擀开成牛舌状，翻面后自上而下卷起，继续松弛20分钟，然后进行第二次擀卷，边上有气泡的话要压扁。
- 二次擀卷后放入两个450G的吐司模内，没有涂层的吐司模需提前抹油撒粉防粘。将吐司模放在温暖湿润的地方开始二发（适宜温度38度，湿度75%），发到九分满左右表面刷水或者牛奶，入已经预热好的烤箱下层，上下火180度烤40分钟，注意表面上色后加盖锡纸防止上色过度。烤好后出炉轻震一下模具后脱模，彻底放凉后切片，冷冻保存。