古早味蛋糕

烤盘涂油（这样油纸不乱跑）

准备油纸

准备纸板

蛋黄蛋清分离

玉米油小火加热到有明显的油丝（大概2分钟）

筛入低粉到加热好的玉米油，搅拌均匀

放入蛋黄，牛奶和一滴香草精，Z字拌均匀

1、预热烤箱140度上下火
2、蛋清加1勺柠檬汁，高速打发

糖分3次加入，出大泡加1/3糖

泡变小再下1/3糖

能看见纹路再下剩余糖

出弯钩就可以了，湿中打发（差不多7-8分打发）。
注：裂了是因为蛋白打硬了，回缩是因为蛋白打软了。

倒入1/3蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀。翻拌！

蛋黄糊倒入到蛋白，翻拌均匀

好了

倒入3/4蛋糕糊到烤盘，震几下，抹平

铺芝士片

再倒入剩余的，抹平

还需要一个烤盘加凉水，把蛋糕模具放入这个烤盘上

中下层上下火140度烤70分钟

大概45分钟的时候就上色了。盖张铝箔纸

烤完立刻拿出来，震几下，烤盘拿掉，边上的油纸撕开，放凉

凉后底下油纸可以死开，切一切，可以吃了