蔓越莓伯爵奶酥

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第一次做的面包,然后入坑,好吃到没朋友。2个份

用料  

材料1#
高粉 50g
法式面包粉 15g
绵白糖 1大勺
酵母 1/3小勺
伯爵红茶 1包
牛奶 97g
材料2#
高粉 50g
法式面包粉 15g
1/3小勺
无盐黄油 20g
蔓越莓奶酥#
无盐黄油 40g
糖粉 20g
蛋液 10g
奶粉 50g
少许
蔓越莓干 30g

蔓越莓伯爵奶酥的做法  

  1. 准备工作:
    1.黄油,蛋液放回室温备用。
    2.蔓越莓干用热水浸泡5分钟后取出吸水。
    3.牛奶加热到80℃,加入红茶粉末,盖上保鲜膜静置10分钟,使用前确保温度在42-43℃的温度。

  2. 称量#揉面
    1.将材料1称量放在面包盆里,将2的材料称量放在另一个面包盆里。
    2.往1的干酵母上倒上奶茶(连同红茶末),搅匀,再加入2的材料,充分搅匀。
    3.揉面。揉至光滑有弹性后,将面团收口朝下放在盆里盖上保鲜膜发酵(40℃25-30分钟)

  3. 手指测试#排气#醒面
    1.分割:2等分,团圆
    2.醒面:10分钟

  4. 塑形:
    1.将其中一个面团收口朝上,用擀面杖擀成12*40的长方形,在尾部放上20cm的奶酥后涂抹开,面团两端空出1cm即可,从下往上卷起。
    2.将收尾处捏紧,两端保留。
    3.将面包的一端用手掌按压成扁状,将面团的另一端包起来,将接缝处捏合完整。接缝处收口朝下放在烤盘上,调整形状。
    4.将另一个面团收口朝上铺开成一个15cm的平面圆形,放上三角形奶酥内陷,将面团捏合成糖三角的样子。接缝处收口朝下放在烤盘上,调整形状。

  5. 第二次发酵:
    盖上保鲜膜和湿毛巾,40℃发酵20分钟(烤箱预热200℃)

  6. 烘烤:
    在面团表面撒上高粉
    用割包刀割出纹理
    送入烤箱烘烤(200℃15分钟)

  7. 制作奶酥内馅:
    1.将软化的黄油和糖粉混合至无颗粒感
    2.分次加入蛋液混合均匀
    3.加入奶粉和少许食盐混合至完全均匀
    4.将蔓越莓吸干水份后,对半切开,拌入奶酥内,搅拌均匀,分成两等分
    5.将其中一个奶酥内馅调整成20cm长的圆柱体,另一个调整成8cm左右的等腰三角形。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2019-01-14 22:18:32
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