材料1# | |
高粉 | 50g |
法式面包粉 | 15g |
绵白糖 | 1大勺 |
酵母 | 1/3小勺 |
伯爵红茶 | 1包 |
牛奶 | 97g |
材料2# | |
高粉 | 50g |
法式面包粉 | 15g |
盐 | 1/3小勺 |
无盐黄油 | 20g |
蔓越莓奶酥# | |
无盐黄油 | 40g |
糖粉 | 20g |
蛋液 | 10g |
奶粉 | 50g |
盐 | 少许 |
蔓越莓干 | 30g |
准备工作:
1.黄油,蛋液放回室温备用。
2.蔓越莓干用热水浸泡5分钟后取出吸水。
3.牛奶加热到80℃,加入红茶粉末,盖上保鲜膜静置10分钟,使用前确保温度在42-43℃的温度。
称量#揉面
1.将材料1称量放在面包盆里,将2的材料称量放在另一个面包盆里。
2.往1的干酵母上倒上奶茶(连同红茶末),搅匀,再加入2的材料,充分搅匀。
3.揉面。揉至光滑有弹性后,将面团收口朝下放在盆里盖上保鲜膜发酵(40℃25-30分钟)
手指测试#排气#醒面
1.分割:2等分,团圆
2.醒面:10分钟
塑形:
1.将其中一个面团收口朝上,用擀面杖擀成12*40的长方形,在尾部放上20cm的奶酥后涂抹开,面团两端空出1cm即可,从下往上卷起。
2.将收尾处捏紧,两端保留。
3.将面包的一端用手掌按压成扁状,将面团的另一端包起来,将接缝处捏合完整。接缝处收口朝下放在烤盘上,调整形状。
4.将另一个面团收口朝上铺开成一个15cm的平面圆形,放上三角形奶酥内陷,将面团捏合成糖三角的样子。接缝处收口朝下放在烤盘上,调整形状。
第二次发酵:
盖上保鲜膜和湿毛巾,40℃发酵20分钟(烤箱预热200℃)
烘烤:
在面团表面撒上高粉
用割包刀割出纹理
送入烤箱烘烤(200℃15分钟)
制作奶酥内馅:
1.将软化的黄油和糖粉混合至无颗粒感
2.分次加入蛋液混合均匀
3.加入奶粉和少许食盐混合至完全均匀
4.将蔓越莓吸干水份后,对半切开,拌入奶酥内,搅拌均匀,分成两等分
5.将其中一个奶酥内馅调整成20cm长的圆柱体,另一个调整成8cm左右的等腰三角形。