回锅肉的秘诀,除了肉的选择,还有一些讲究的,肉煮制要断生,炒制煸至吐油,关键是调料的配置:除大家已经知道的以外,再说几个问题:一是加一点甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用;三是加点黄酒,与郫县豆瓣同时下锅,这样使黄酒和豆瓣相互作用,既有黄酒的香味,又使豆瓣不易炒干;四是切忌加酱油,酱油的作用是增色和加咸味,这两条郫县豆瓣已经完成了,所以不可加酱油。
用料
川香回锅肉—豪吉麻辣川香汁的做法
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首先把五花肉洗净,冷水小锅煮制断生,筷子可以插入即可
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把煮熟的五花肉捞起晾凉,接着切片备用,要大小均匀点
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热锅倒入切好的五花肉片翻炒,炒制肉片微卷,金黄
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把肉片分到一边,加入点甜面酱炒制下,接着倒入2勺郫县豆瓣酱和料酒炒出点红油
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把肉片扒拉过来均匀炒制下,再撒入1撮白砂糖,倒入豪吉麻辣川香汁小半勺翻炒下
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把青蒜洗净,斜刀切蒜叶,倒入锅中跟肉片同炒,断生即可出锅食用了
小贴士
回锅肉作为一到传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,做的好吃也是考验厨师的,在家里做记住以上秘诀也能做出那个味道