川香回锅肉—豪吉麻辣川香汁

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回锅肉的秘诀,除了肉的选择,还有一些讲究的,肉煮制要断生,炒制煸至吐油,关键是调料的配置:除大家已经知道的以外,再说几个问题:一是加一点甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用;三是加点黄酒,与郫县豆瓣同时下锅,这样使黄酒和豆瓣相互作用,既有黄酒的香味,又使豆瓣不易炒干;四是切忌加酱油,酱油的作用是增色和加咸味,这两条郫县豆瓣已经完成了,所以不可加酱油。

用料  

五花肉 1条
青蒜 3根
郫县豆瓣酱 2勺
甜面酱 1勺
料酒 1勺
白糖 1撮
豪吉麻辣川香汁 小半勺

川香回锅肉—豪吉麻辣川香汁的做法  

  1. 首先把五花肉洗净,冷水小锅煮制断生,筷子可以插入即可

    川香回锅肉—豪吉麻辣川香汁的做法 步骤1
  2. 把煮熟的五花肉捞起晾凉,接着切片备用,要大小均匀点

    川香回锅肉—豪吉麻辣川香汁的做法 步骤2
  3. 热锅倒入切好的五花肉片翻炒,炒制肉片微卷,金黄

    川香回锅肉—豪吉麻辣川香汁的做法 步骤3
  4. 把肉片分到一边,加入点甜面酱炒制下,接着倒入2勺郫县豆瓣酱和料酒炒出点红油

    川香回锅肉—豪吉麻辣川香汁的做法 步骤4
  5. 把肉片扒拉过来均匀炒制下,再撒入1撮白砂糖,倒入豪吉麻辣川香汁小半勺翻炒下

    川香回锅肉—豪吉麻辣川香汁的做法 步骤5
  6. 把青蒜洗净,斜刀切蒜叶,倒入锅中跟肉片同炒,断生即可出锅食用了

    川香回锅肉—豪吉麻辣川香汁的做法 步骤6

小贴士

回锅肉作为一到传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,做的好吃也是考验厨师的,在家里做记住以上秘诀也能做出那个味道

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2019-01-14 23:17:14
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