青椒炒兔丁

Name: 青椒炒兔丁
Ingredients: 400克仔兔（斩小块）; 腌制兔肉调料#; 盐2克、白酒3克、料酒10克、胡椒粉1克、鸡粉1克、生抽5克、红苕淀粉5克; 100克青椒（切小段）; 3克干青花椒; 8克干红花椒; 60克葱段; 各7克姜片、蒜片; 12克生抽

7.0 综合评分

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青椒炒兔口味咸鲜微辣，更有醇厚的花椒麻香，花椒在烹调中可压腥去膻，增香提味。麻味醇厚，越吃越想吃，吃过了嘴巴麻酥麻酥的~

用料

买兔肉时让店主斩成小块，冲洗干净沥干水分，加盐、白酒、料酒、胡椒粉抓匀去腥，加鸡粉、生抽抓匀入味，最后来点红苕淀粉抓匀上浆腌制15分钟
（兔肉水分重，放干淀粉抓匀后根据兔肉干湿度加适量水抓捏上劲）
准备好辅料，青椒段、葱段、姜蒜片、干青红花椒、生抽酱油
热锅倒油稍微多点，烧到七成油温离火或关火！让油降降温再下兔丁（这样兔肉不会粘锅）
然后开中高火将兔肉翻炒至完全断生把水汽炒干，捞出兔丁锅中留油
中小火下入姜蒜片、青红花椒炒出麻香味，放入一半的葱段炒几下
调中高火，倒入兔丁翻炒片刻，炒至兔丁表皮有点酥的样子（依个人口味可以再炒酥点嚼起香）
倒入生抽翻炒均匀
调大火，放入青椒段和另一半葱段，翻炒至青椒微微出现虎皮状即可出锅
上桌了快吃吧！