爆炒猪肝（辣）

①猪肝切薄片、清水洗净3-4遍、血水变清水即可。②猪肝沥干水，或直接用吸水纸吸干一部分（速度快）③酱油、盐、黄酒（料酒+白酒）、胡椒粉、淀粉、糖（随意提鲜）腌制猪肝15-30分钟。

葱姜蒜切丝，红杭青椒等切丝，蒜苗叶均可。猪肝沥干或吸干浆液。

多放油，冒烟高温油，放入猪肝爆炒40s-1min变色即可出锅。不用洗锅，加油适量，热油时放入葱姜蒜各种椒，听到爆炒的声音就对了。

加入猪肝、倒入老生抽、白酒几滴（去腥很重要！），翻炒均色，出锅。