杭式油爆虾
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人做过这道菜
魏氏黄小芽
杭州有一家2018必吃榜上榜餐厅“老头儿油爆虾”，顾名思义它那里的油爆虾是招牌菜，芽芽去吃过几次，个人觉得口味偏重偏甜，回家之后试了几次，改良了一下，分享给大家(❀ฺ´∀`❀ฺ)ﾉ
用料
杭式油爆虾的做法
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河虾买回来之后先清水里面养一会儿
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然后剪去虾枪虾须虾钳，嫌麻烦的可以省略这一步
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用流动水冲洗干净
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沥干水分，备用
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准备生姜一块，大蒜三四瓣
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生姜去皮洗净之后切成丝，大蒜去皮洗净之后切成片，再加一小只干红辣椒剪碎
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起油锅，油稍微多一点点
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待锅内油热，下河虾
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中大火炸至河虾变色
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捞出炸好的河虾
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待锅内油再次热时
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下河虾
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炸两次是为了虾壳更加的酥脆
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捞出炸好的河虾
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锅内留底油，下生姜大蒜干红辣椒，翻炒至香味飘出
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加入河虾
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加适量料酒
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加适量生抽
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加适量细砂糖（我加了三勺，如图片中大小的勺子
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翻炒均匀
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待锅内汤汁差不多收紧，加一丢丢细盐，翻炒均匀，即可
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成品图
小贴士
炸两次是为了虾壳更加酥脆好吃，如果你嫌麻烦那就炸一次吧！
最后的细盐不要加多了，因为前面已经加过生抽！
最后的细盐不要加多了，因为前面已经加过生抽！
