金团 • 寻味老宁波（一） #福禄寿喜#
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人做过这道菜
Jun沙巴上海囡
金团虽然不是明星食品，却是许多入时美食的鼻祖，它的糯米制熟寒食工艺可以说是古代延续至今的老味道。
简介：
传统金团，色面金黄，形似满月，面印“福寿喜”等图案，味道清香四溢，馅多皮薄，吃口极好，还有团圆吉庆的寓意。
哪里最好吃？
余姚大隐镇的金团手工制作最为地道，人尽皆知。上海虹口糕团店的金团一直被老上海人记住。
注意事项：
1. 配方是3个金团的量。
2. 粉： 我用的都是宁波五桥的米粉。
3. 模具： 8厘米直径，1厘米深，木模具。
模具要确保清洁、干燥、无杂物，才能压出清晰的图样。
新模具倒少许油沉淀一个晚上会更光滑，利于脱模。
4. 160克面团开水蒸7-8分钟足够，过久面团会硬。
简介：
传统金团，色面金黄，形似满月，面印“福寿喜”等图案，味道清香四溢，馅多皮薄，吃口极好，还有团圆吉庆的寓意。
哪里最好吃？
余姚大隐镇的金团手工制作最为地道，人尽皆知。上海虹口糕团店的金团一直被老上海人记住。
注意事项：
1. 配方是3个金团的量。
2. 粉： 我用的都是宁波五桥的米粉。
3. 模具： 8厘米直径，1厘米深，木模具。
模具要确保清洁、干燥、无杂物，才能压出清晰的图样。
新模具倒少许油沉淀一个晚上会更光滑，利于脱模。
4. 160克面团开水蒸7-8分钟足够，过久面团会硬。
用料
金团 • 寻味老宁波（一） #福禄寿喜#的做法
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粉类混合均匀
糖开水冲去，筷子快速搅拌成小团
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搅拌后状态
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用手将散粉捏成团，揉1分钟使其充分融合，显得光滑
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开水蒸7-8分钟
注意⚠️：160克的量7-8分钟足够，过久面团会硬。
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蒸完状态
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出锅后面团需冷却不烫手后，双手抹少许猪油将面团揉1分钟至柔软光滑。
状态见下一步。
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光滑的面团分成3剂。
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准备3份豆沙馅。
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把一剂面团搓圆擀成小圆，包豆沙。
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包豆沙，和包汤圆类似。
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包好的金团胚
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反过再整形近圆形
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将金团胚子粘上松花粉
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将团子在模子里轻慢地按压，防止爆馅。
注意⚠️：模具清洁、干燥、无杂物的。新模具倒少许油沉淀一个晚上会更光滑，利于脱模。
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宁波金团制作完成啦，我祝福大家喜事连连，阖家团圆。
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喜欢的话就试试吧。
我开动啦。
冬天可以保存2天，夏必放冰箱2天，不宜超过2天食用。
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