温泉吐司（100%湯種）
9.1
综合评分
10
人做过这道菜
suisui_ni
嗯！100%湯種，不錯哦！真的太好吃
用料
| 高筋面粉 | 550克 100% |
| 水 | 300克 55% |
| 糖 | 44克 8.8% |
| 盐 | 5.5克 1.1% |
| 鸡蛋or蛋黄 | 55克 11% |
| 炼乳 | 16.5克 3% |
| 黄油 | 55克 11% |
| 新鲜酵母 | 16.5克 3% |
| 牛奶 | 27.5克 5.5% |
| 奶油 | 27.5克 5.5% |
温泉吐司（100%湯種）的做法
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百分百汤种就是把全部的面粉都做成汤种，
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先做汤种，水和糖混合均匀加热到60度，加入面粉拌匀无粉末，形成一个不均匀的面团，转移到发酵盆里盖保鲜膜，冷藏12-16小时
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主面团，揉面缸里加入蛋黄、牛奶、奶油拌匀，汤种剪小块放进去，用厨师机浆揉面两三分钟面团没有均匀成团的时候，加入炼乳成团表面稍微光滑之后加入盐和新鲜酵母揉均匀，接着就是后油法了，大家都知道哈！
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一发温度28度，湿度75%，发酵两倍大，期间翻面一次，分割520g一个的面团，滚圆醒发15-20分钟，再来做整形步骤
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整形1
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整形2
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整形3
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整形4
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二发温度35-38，湿度75%发酵8分满即可
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烤温170-180，时间35分钟
