清蒸鲈鱼

将一斤左右的鲈鱼清洗处理干净，稍微把鱼身上的水甩甩干（注意不要甩到地上去啦，又得重洗）将鱼身用不会割破手的刀，划成如图的口子，抹上少许盐和料酒腌制10分钟左右（盐一定不要放多啦，因为蒸鱼豉油有盐的成分）

盘底垫好葱姜，将腌制好鲈鱼放进盘中，鱼身上和鱼肚里都当上葱姜，开水放入锅中大火蒸8分钟左右，关火不要马上打开锅盖，闷个五六分钟再开（不要蒸的太久了，不然鱼肉就会变老，口感没那么嫩，7-8分）蒸鱼期间切好葱丝和小米辣

将蒸好的鱼端出来，倒掉盘中的汤汁（蒸出来的汤汁会比较腥，所以要倒掉）在鱼身上放好葱丝和小米辣，把蒸鱼豉油均匀的浇在鱼身上，锅中烧油，最后在鱼身上淋上热油就完成啦