紫薯戚风
8.4
综合评分
31
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
17cm加高戚风模一个份
用料
紫薯戚风的做法
-
低筋面粉和紫薯粉混合先过筛一次，蛋白蛋黄分开，蛋白可以先放冷冻室，蔓越莓干切碎一些，加一勺分量外的面粉裏匀，是为了防止加入面糊中后沉底
-
水加玉米油
-
搅拌，乳化
-
筛入粉类用蛋抽搅匀
-
这会儿是很干的，紫薯粉吸水性很强
-
再加入蛋黄
-
搅匀
-
加柠檬汁搅匀
-
蛋黄糊就做好了，同时预热烤箱
-
从冷冻室取出蛋白，分三次加糖打发至提起打蛋器是小尖角的状态
-
把蛋白霜和蛋黄糊
-
分三次混拌均匀
-
加入蔓越莓干再拌几下
-
面糊入模
-
170度烤45分钟左右，出炉后立即倒扣晾凉后脱模
小贴士
*紫薯粉是富泽商店的，比用蒸熟的紫薯要方便，做好的面糊是灰紫色的
*蔓越莓不要省略，增加口感和味道，颜色也会好看些
*时间和温度根据自己的烤箱灵活调整
*蔓越莓不要省略，增加口感和味道，颜色也会好看些
*时间和温度根据自己的烤箱灵活调整
