芋泥甜方包🍞

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从手揉面团开始,传授我总结下来的手套膜经验😆

用料  

中种材料: 高筋面粉130克
牛奶90克
酵母3克
主面团: 高筋面粉120克
奶粉10克
牛奶40±10克
鸡蛋1个「30克左右」
糖40±10克
盐3克
鸡蛋1个「蛋清蛋黄分开,后下」
酵母1克「后下」
黄油30±10克「后下」
芋泥: 芋头500克
糖50克
黄油40克

芋泥甜方包🍞的做法  

  1. (1)将中种面团混合均匀「用手,不要用筷子!」揉个5-6分钟,充分将材料揉合均匀,「这里酵母要用大概5克温牛奶化开,再进行揉合」
    (2)送进冰箱冷藏一晚(这里一晚没有多明确几个小时,就是晚上九点放进冰箱,第二天早上9点睡醒这样大概吧)「盖好保鲜膜哦‼️」

    芋泥甜方包🍞的做法 步骤1
  2. (1)在送完中种面团进冰箱之后,我们把主面团揉好,只放一个鸡蛋‼️「注意:酵母,黄油还有那个蛋清蛋黄分离的鸡蛋千万不要放‼️‼️‼️」
    (2)揉个10来分钟,牛奶要按照自家面团吸水性来下,很重要‼️
    (3)整个面团是糯糯的,还有点粘手的感觉,「注意:面团一定不是一拉就断的那种,那样太干了,面团要有一个拉伸性,不能一拉就断」
    (4)送进冰箱「要盖保鲜膜,这个大家都知道吧🌝」
    (5)记得把放在冷冻的黄油放上冷藏那格解冻一晚

    芋泥甜方包🍞的做法 步骤2
  3. 😂本来要发小视频结果我拍的才2秒
    「两个面团最好提前半小时拿出来回温,黄油也在这个时候拿出来」
    (1)一觉醒来,中种面团肯定涨涨的了
    (2)主面团也很有拉伸性,甚至有一點點的膜了
    (3)现在把要蛋清分离的鸡蛋拿去分离吧
    (4)酵母也用5克温牛奶化开
    (5)黄油切好备用
    (6)中面团和主面团混合一起揉,加上酵母揉合,酵母揉合过后,加一半黄油「是一半‼️」
    (7)黄油和面团融合后,加鸡蛋清「鸡蛋黄放好备用」
    (8)蛋清融合进面团后,加剩下的那一半黄油「黄油不一定够,可以每次加10克左右进去,黄油和糖一定要够,面团才软」
    (9)揉到现在一定没力了,而且面团还软不拉几的,但是加油!
    (10)现在应该过去半个小时左右了,变得没辣么粘手了吧?还粘手就加黄油
    (11)把面团当成你的仇人,摔它
    (12)大概也需要半个小时
    (13)你会发现面团不粘手还很柔软有弹性

    芋泥甜方包🍞的做法 步骤3
  4. 这一步可以休息休息了
    (1)把揉好的面团送进你家温暖的地方,让它冷静1个半小时「盖上保鲜膜啦😆」
    (2)在冷静的同时你可以去做芋泥啦,当然你也可以歇一会「不歇息的去看步骤五」
    (3)冷静一个半小时过后
    (4)冬天需要弄点温水,最后把面团连盆温暖个15分钟,拿毛巾盖住整个温水盆
             夏天你可以当我没说
    (5)手指沾点面粉戳一下面团,不回缩就是OK了「其实我没有这样做过,基本膨胀起来,我就觉得ok啦」

    芋泥甜方包🍞的做法 步骤4
  5. 芋泥是不是没做啊?
    来,我教你们
    我很懒,所以我没有炒也没有搅拌机
    所以我们来蒸芋头
    芋头切小块,越小越好熟!
    加上糖一起拿去蒸
    蒸多久,你现在可以喊你麻麻帮忙了🌝
    或者你就拿个筷子戳一戳什么时候软糯就OK了
    拿出来压烂!「一边压烂一边加黄油,分2-3次加入吧」
    有颗粒也没所有,更有嚼劲!
    你要去看别人的方子也是ok哒!

    芋泥甜方包🍞的做法 步骤5
  6. 让我们回到面团
    emmmm
    我没有拍照哎
    把面团拿出来,分成3分,排气,又休息个15分钟

    芋泥甜方包🍞的做法 步骤6
  7. (1)讲芋泥卷啊卷啊卷,卷紧面团里
    (2)面团再卷啊卷啊卷
    (3)讲卷起来的边边朝下「emmmm,如图,我搜的图片」
    (4)盖上面包盒的盖子或者保鲜膜

    芋泥甜方包🍞的做法 步骤7
  8. (1)烧一壶开水
    (2)将你的面包盒放进烤箱中上层吧,看你喜欢怎么塞
    (3)烤箱里面下层放个烤盘,把热水倒进去
    (4)关烤箱门,发酵一个小时

    芋泥甜方包🍞的做法 步骤8
  9. (1)看看面包盒里面面团是不是变得好蓬松啊!
    (2)抹干净烤箱的水蒸气啊
    (3)烤箱预热180度10分钟「这个时候面包盒的盖子或者保鲜膜不要打开」
    (4)预热好,接下保鲜膜啊!盖子看你喜欢开不开盖🌝
    (5)记不记得你还多了个蛋黄,不要浪费打散了,涂面包上吧!再涂点融化黄油在表面更香哦!⊙∀⊙
    (6)175度中层上下火烤5分钟后,转170度30分钟,香喷喷的芋泥甜方包就做好啦!
    「具体烤多久,看自己烤箱脾气哦」!

    芋泥甜方包🍞的做法 步骤9
  10. emmmm,这次烤得不是很漂亮啦!但是很松软哎!

    芋泥甜方包🍞的做法 步骤10
  11. 组织很漂亮的!

    芋泥甜方包🍞的做法 步骤11
 

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该菜谱发布于 2019-01-16 22:36:54
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