中种材料: | 高筋面粉130克 |
牛奶90克 | |
酵母3克 | |
主面团: | 高筋面粉120克 |
奶粉10克 | |
牛奶40±10克 | |
鸡蛋1个「30克左右」 | |
糖40±10克 | |
盐3克 | |
鸡蛋1个「蛋清蛋黄分开,后下」 | |
酵母1克「后下」 | |
黄油30±10克「后下」 | |
芋泥: | 芋头500克 |
糖50克 | |
黄油40克 |
(1)将中种面团混合均匀「用手,不要用筷子!」揉个5-6分钟,充分将材料揉合均匀,「这里酵母要用大概5克温牛奶化开,再进行揉合」
(2)送进冰箱冷藏一晚(这里一晚没有多明确几个小时,就是晚上九点放进冰箱,第二天早上9点睡醒这样大概吧)「盖好保鲜膜哦‼️」
(1)在送完中种面团进冰箱之后,我们把主面团揉好,只放一个鸡蛋‼️「注意:酵母,黄油还有那个蛋清蛋黄分离的鸡蛋千万不要放‼️‼️‼️」
(2)揉个10来分钟,牛奶要按照自家面团吸水性来下,很重要‼️
(3)整个面团是糯糯的,还有点粘手的感觉,「注意:面团一定不是一拉就断的那种,那样太干了,面团要有一个拉伸性,不能一拉就断」
(4)送进冰箱「要盖保鲜膜,这个大家都知道吧🌝」
(5)记得把放在冷冻的黄油放上冷藏那格解冻一晚
😂本来要发小视频结果我拍的才2秒
「两个面团最好提前半小时拿出来回温,黄油也在这个时候拿出来」
(1)一觉醒来,中种面团肯定涨涨的了
(2)主面团也很有拉伸性,甚至有一點點的膜了
(3)现在把要蛋清分离的鸡蛋拿去分离吧
(4)酵母也用5克温牛奶化开
(5)黄油切好备用
(6)中面团和主面团混合一起揉,加上酵母揉合,酵母揉合过后,加一半黄油「是一半‼️」
(7)黄油和面团融合后,加鸡蛋清「鸡蛋黄放好备用」
(8)蛋清融合进面团后,加剩下的那一半黄油「黄油不一定够,可以每次加10克左右进去,黄油和糖一定要够,面团才软」
(9)揉到现在一定没力了,而且面团还软不拉几的,但是加油!
(10)现在应该过去半个小时左右了,变得没辣么粘手了吧?还粘手就加黄油
(11)把面团当成你的仇人,摔它
(12)大概也需要半个小时
(13)你会发现面团不粘手还很柔软有弹性
这一步可以休息休息了
(1)把揉好的面团送进你家温暖的地方,让它冷静1个半小时「盖上保鲜膜啦😆」
(2)在冷静的同时你可以去做芋泥啦,当然你也可以歇一会「不歇息的去看步骤五」
(3)冷静一个半小时过后
(4)冬天需要弄点温水,最后把面团连盆温暖个15分钟,拿毛巾盖住整个温水盆
夏天你可以当我没说
(5)手指沾点面粉戳一下面团,不回缩就是OK了「其实我没有这样做过,基本膨胀起来,我就觉得ok啦」
芋泥是不是没做啊?
来,我教你们
我很懒,所以我没有炒也没有搅拌机
所以我们来蒸芋头
芋头切小块,越小越好熟!
加上糖一起拿去蒸
蒸多久,你现在可以喊你麻麻帮忙了🌝
或者你就拿个筷子戳一戳什么时候软糯就OK了
拿出来压烂!「一边压烂一边加黄油,分2-3次加入吧」
有颗粒也没所有,更有嚼劲!
你要去看别人的方子也是ok哒!
让我们回到面团
emmmm
我没有拍照哎
把面团拿出来,分成3分,排气,又休息个15分钟
(1)讲芋泥卷啊卷啊卷,卷紧面团里
(2)面团再卷啊卷啊卷
(3)讲卷起来的边边朝下「emmmm,如图,我搜的图片」
(4)盖上面包盒的盖子或者保鲜膜
(1)烧一壶开水
(2)将你的面包盒放进烤箱中上层吧,看你喜欢怎么塞
(3)烤箱里面下层放个烤盘,把热水倒进去
(4)关烤箱门,发酵一个小时
(1)看看面包盒里面面团是不是变得好蓬松啊!
(2)抹干净烤箱的水蒸气啊
(3)烤箱预热180度10分钟「这个时候面包盒的盖子或者保鲜膜不要打开」
(4)预热好,接下保鲜膜啊!盖子看你喜欢开不开盖🌝
(5)记不记得你还多了个蛋黄,不要浪费打散了,涂面包上吧!再涂点融化黄油在表面更香哦!⊙∀⊙
(6)175度中层上下火烤5分钟后,转170度30分钟,香喷喷的芋泥甜方包就做好啦!
「具体烤多久,看自己烤箱脾气哦」!
emmmm,这次烤得不是很漂亮啦!但是很松软哎!
组织很漂亮的!