让我们从蛋挞的皮开始..

黄油软化，面粉过筛混合均匀（混合不均匀的话揉成的面团会有很多黄油小疙瘩，别问我怎么知道的😂

再把糖粉呀、盐啊一起放进去，水分三次加入。揉成面团，包保鲜膜放冰箱里冷藏1h以上
这一步的面团会有点粘手，如果你的面粉实在是吸水不强，可以筛一点点低粉中和一下

黄油敲敲打打千锤百炼，可以用油纸叠成正方形黄油放进去擀成正方形。根据我一个月至少8次的练习经验来看，黄油形状决定了后面面团的形状。黄油擀得好，面团形状好～
所以不要马虎，黄油还是老老实实擀成漂亮的正方形
我习惯擀得时候不断地洒低粉上去，为了后面阻隔黄油和面团，也是为了降低黄油的粘性
擀好后放冰箱冷藏

取出面团，擀成长方形，要黄油面积的两倍及以上，方便包裹黄油。
怎样包裹的步骤我都画上去了哈，非常形象，是我反反复复实验了很多次，这样做酥皮是最完美的
每叠一次最好放冰箱冷藏，为了松弛，天热的时候也是为了防止黄油软化

蛋挞皮做好后先放冰箱里面冷藏，来做蛋挞液。
我一般为了省时间会把烤箱预热的时候，牛奶+糖放烤箱里面热。烤箱温度上去后取出糖就化得差不多了，加入淡奶油，液体冷却后加入蛋黄，过滤两次。即成为了蛋挞液

烤箱220度～230度（具体看自家烤箱脾气）
25分钟（具体看自家烤箱脾气）
烤到每个蛋挞液如同心脏一样扑通扑通跳动不止、并上色出焦斑为止