卤肉
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慧吱
用料
| 五花肉，猪儿 | |
| 八角 | 5个 |
卤肉的做法
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将要卤的肉类（猪耳，瘦肉都可以），凉水入锅，煮沸后捞出，已经血沫。
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油锅，加入红糖或者冰糖，炒糖色。
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上色后盛出备用。
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煸炒干辣椒、花椒、八角、姜和蒜，炒香后，放入上色后的肉类。继续翻炒五分钟以上。
之后加入能完全浸没肉类的水，水尽量多些，加盖煮沸。
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将炒锅里的水和肉全部倒入能密封的炖锅里，加入适量盐，再加入部分香叶八角花椒，文火慢炖。半小时后转为极小的火，慢炖两个小时以上即可出锅。
可直接切片食用，也可放冷后加辣椒酱香菜凉拌。
小贴士
炖锅要有极好的密封性，做好后可以放在汤里一段时间浸泡后更入味。也可在卤汁里放入豆结，海带等一起卤制。
